鮮魚紹介：アカアマダイ

アカアマダイ

西日本では、押しも押されぬ高級魚です。
特に京都などでは、古くからグジと呼ばれ高級な魚として定着しています。

一汐した一夜干しのものをウロコをつけたまま焼き上げる食べ方は、ウロコの香ばしさも手伝って絶品のおいしさです。
一昔前は、料亭などの限られたお店でしか使えないような食材でしたが、近年は輸入物が増えてきており、結構数多くのお店で食べれるようになりました。

昆布〆、蒸し物、付焼き物、干物など。
一手間を掛けることによって、抜群の旨みを増してくれる食材です。
そのままの身は、柔らかく、そして水っぽいのであまり美味しいとは言えません。

良く利用される調理方法

各産地での月度別水揚げ状況

室戸

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室戸では、基本的に殆ど揚がってきません。

益田

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益田では、秋を中心に上がってきます。

赤穂

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赤穂では、基本的に揚がってきません。

土佐清水

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土佐清水では、年間を通じて時々水揚げされます。

香住

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香住では、基本的に揚がってきません。

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