アカアマダイ

のん気な魚屋の取り扱い産地の中で水揚げされる鮮魚のうち、アカアマダイについて紹介したページです。
  

鮮魚名:アカアマダイ(スズキ目アマダイ科)

アカアマダイ1アカアマダイ2アマダイの焼き物

アカアマダイの焼き物

アマダイのムニエル


アカアマダイのポアレ


●水揚げ頻度

日本海側で水揚げされます。

●味の評価

美味しい魚として定評があります。特に関西では古くから認められる食材です。

●流通価格

古くから高級魚としての扱い。
かなり高価な魚となります。

●アカアマダイが入荷した時にメールでお知らせ!

アカアマダイが入荷した時、ご指定のメールアドレスにメールでお知らせ致します。

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スズキ目アマダイ科

一般的には30センチ程度のサイズですが、50〜60センチ、1〜1.3kg程度まで成長します。

一般的なアマダイの種類として、本種アカアマダイ、シロアマダイ、キアマダイと3種ありますが、その中で一番一般的で流通量が多いのが本種です。

普通、アマダイと言えば本種「アカアマダイ」の事を指す事が多いです。


西日本では、押しも押されぬ高級魚です。
特に京都などでは、古くからグジと呼ばれ高級な魚として定着しています。

一汐した一夜干しのものをウロコをつけたまま焼き上げる食べ方は、ウロコの香ばしさも手伝って絶品のおいしさです。

一昔前は、料亭などの限られたお店でしか使えないような高級食材でしたが、近年は輸入物の流通が増えてきており、数多くのお店で食べれる魚になりました。

スーパー等でも輸入物の加工品が時々販売されています。こちらは手の届く価格で販売されていますが、国産物の加工品となると非常に高価な代物となり、中々手が出せる物ではなくなります。

近年は、西日本だけでなく、東日本でも高級魚としての地位を確立してきています。


良く利用される調理方法

昆布〆、蒸し物、焼き物、干物、唐揚げ、ムニエルなど。

一手間を掛けることによって、抜群の旨みを増してくれる食材です。
生のそのままの身では、柔らかく、そしてやや水っぽいのであまり美味しい魚とは言えません。

火を加えたり、水分を出すなどの作業が、この食材を高級食材としての味わいを楽しむ為の必要な作業となります。

油との相性も悪くなく、ムニエルなど洋食素材としても利用できますが、価格が非常に高いことがネックとなります。

お客様からのアカアマダイの写真・感想のお知らせです。

アカアマダイの皮霜造り

アカアマダイの皮霜造り

アカアマダイの若狭焼き

アカアマダイの若狭焼き

アカアマダイ

鳥取1、6キロ、58aの大きな甘鯛。

三枚に卸し片身の半分を軽い昆布〆。片身の半分を湯引きし、皮霜造りにしました。 もう片方の身は鱗引きと鱗付にし、鱗付を若狭焼き、鱗無しとアラは甘鯛飯にし、若狭焼きを鯛飯に乗せて頂きました。

やっぱり甘鯛は火を容れた方が美味しいです。香り、旨味が最高です。 もちろん昆布〆も美味しいですよ。

東京都/J.N様

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  各産地での月度別状況

日本海側での水揚げが中心です。
鳥取、萩・益田での水揚げが比較的多めです。
太平洋側、土佐清水でも時折水揚げされます。

土佐清水
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本日の土佐清水鮮魚
年間を通じて稀に揚がります。
鳥取
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本日の鳥取鮮魚
年間を通じて揚がります。
室戸岬
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本日の室戸岬鮮魚
 
播磨灘赤穂
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本日の播磨灘赤穂鮮魚
 
能登
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本日の能登鮮魚
夏から秋にかけて揚がります。
萩・益田
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本日の萩・益田鮮魚
秋を中心に揚がってきます。
有明海
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本日の有明海鮮魚
 

この魚を更に詳しく知りたい場合は、こちら アカアマダイ
ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。

  
本日の販売鮮魚
本日に海から水揚げされ、本日販売中の鮮魚です。本日に発送、明日にお届け出来る鮮魚です。

各産地の鮮魚セット
お手軽でお得な鮮魚セットを用意致しました。もちろん捌いての発送も致しております。

松葉ガニ・セコガニ

貝類の販売

その他の通販商品

干物・冷凍品など

鮮魚の業務用卸販売

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