イシダイ

のん気な魚屋の取り扱い産地の中で水揚げされる鮮魚のうち、イシダイについて紹介したページです。
  

鮮魚名:イシダイ(スズキ目イシダイ科)

イシダイ1イシダイ2イシダイの刺身

イシダイの刺身


●水揚げ頻度

やや少なめの流通。各産地とも水揚げはありますがあまり多くの数は揚がりません。

●味の評価

古来より非常に評価の高い魚。
美味しい魚として定評があります。

●流通価格

高級魚としての扱いとなり高価。。

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スズキ目イシダイ科

目立つ縞々模様でよく知られる魚です。
しかし、あまり魚屋さんなどでは見かけることが少ない魚です。この縞々模様は、成長するに従い次第に消えてしまいます。
その代わりに口の周りが真っ黒になります。その見た目から、「クチグロ」などと呼ばれたりします。左の画像の一番上の画像の魚が「クチグロ」です。

名前の由来は石を噛み砕く魚から付けられたとも言われ、非常に硬い歯を持ち、フジツボや貝類などを噛み砕いて食べています。

イシダイ釣の餌で、「サザエ」や「アカガイ」などが使われたりします。また、ウニの仲間を使う事もあるようです。かなりグルメな魚ですよね。

このイシダイ、実はかなり高級魚なんです。だから、あまり都市部の魚屋さんで頻繁に見かけないのでしょう。

釣りの対象魚としてもかなりメジャーで、特に左の写真のように「クチグロ」と呼ばれる大物は磯釣りの憧れの的だそうです。
食べても絶品です。歯ごたえのある引き締まった身質は、中々味わえる味わいではありませんよ!

近縁の魚として「イシガキダイ」がいますが、室戸や土佐清水では、双方とも「コウロウ」と呼んで区別をせずに流通をさせたりします。


良く利用される調理方法

刺身、霜造り、塩焼き、煮付けなど。

皮目にも旨みがあるために皮目も旨く使いたいです。また、しゃぶしゃぶなどにしてもかなりおいしいですよ!

引き締まった身質は非常に食感も良く、刺身にして最高の味わいを楽しむ事が出来ます。

イシダイを食べたお客さまからの声


お客さまからのお便りその1


昔、徳島のホテルに泊まった時に食事で出た、イシダイのしゃぶしゃぶの味が忘れられなかったので、また、食べたい と何時も思っていました。しかし、中々魚屋さんでは売っていないし、値段もビックリするぐらい高い!
そんなこんなで、食べずじまいになっていました。
たまたま、このページで手ごろな値段で売っているのを見つけたときは、本当にうれしかったです。
直ぐに注文させてもらいました。しゃぶしゃぶ用にさばいてもらって送ってもらいました。
魚が届く日は、朝から晩御飯が待ちどうしかったです。
食べると本当においしかった!感動ものでした。
また、違う魚も食べてみたいのでその時はよろしくお願いします。

お客さまからのお便りその2


いつも美味しく頂いております。とりわけ昨日頂いたイシダイ(1.5kg42cm)は産卵前のメスで 非常に脂が乗っており、旨みと食感が抜群でした。 身は刺身、頭と皮は塩焼きで食べました。

お客様からのイシダイの写真・感想のお知らせです。

クチグロクチグロ刺身

クチグロ造り

今回初めて55センチ3.6キロもの大きなクチグロを頂きました。あまり大きすぎる石鯛は美味しくないと聞いていたのですが、脂も適度にのっていて、コリコリしてとても美味しかったです。

頭は兜焼き、アラは味噌汁にしました。いい出汁が出て非常に美味しかったです。

やっぱり鮮度が抜群ですね。

東京都/J.N様

イシダイを食べられた方の感想や写真・料理の写真の投稿を募集しています!


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皆様からの色々な感想や画像をお待ちしております!


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募集要項をご確認の上、記載必要事項をご記入頂き投稿して下さい。募集要項詳細のページ
  各産地での月度別状況

土佐清水
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の土佐清水鮮魚
秋から春にかけてよく揚がります。夏ごろは少し少なめです。
鳥取
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の鳥取鮮魚
年間を通じて時々揚がります。
室戸岬
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の室戸岬鮮魚
秋から春にかけてよく揚がります。夏ごろは少し少なめです。
播磨灘赤穂
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の播磨灘赤穂鮮魚
4〜12月頃に稀に揚がってきます。
能登
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の能登鮮魚
年間を通じて揚がります。サイズの小さい物が中心となります。
萩・益田
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の萩・益田鮮魚
秋から春にかけてよく揚がります。夏ごろは少し少なめです。
有明海
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の有明海鮮魚
 

この魚を更に詳しく知りたい場合は、こちら イシダイ
ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。

  
本日の販売鮮魚
本日に海から水揚げされ、本日販売中の鮮魚です。本日に発送、明日にお届け出来る鮮魚です。

各産地の鮮魚セット
お手軽でお得な鮮魚セットを用意致しました。もちろん捌いての発送も致しております。

松葉ガニ・セコガニ

貝類の販売

その他の通販商品

干物・冷凍品など

鮮魚の業務用卸販売

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