イトヨリダイ（スズキ目イトヨリダイ科）
イトヨリダイについて
スズキ目イトヨリダイ科
カラフルな色目が目を引く魚です。きれいな色合いですが、金魚の様な色合い。食用にするにはちょっとと思いそうな色合いです。
南方系の魚で、西日本を中心に水揚げされます。成長すると40～50センチ程度のサイズになります。
西日本では、スーパーなどでも見ることがある魚なのでご存知の方が多いと思います。どちらかと言うと身近な魚です。東日本では、流通量も少なくあまりなじみの無い魚になります。
カラフルな見た目とは違い、繊細な白身の魚です。
クセのない白身はいろんな料理に使える優等生とでも言える魚です。また、小さいサイズから大きいものまで美味しいのも特徴です。
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●水揚げ頻度
★
室戸で時折水揚げされます。また、益田、鳥取でもまれに水揚げされます。
●味の評価
★★★★
やや柔らかめの白身魚です。クセの無い白身の美味しい魚として知られます。
●流通価格
★★★★
やや流通量は少なく、値段は高値で流通しています。
イトヨリダイその他
イトヨリダイのアクアパッツア
良く利用される調理方法
刺身、霜造り、蒸し物、塩焼き、煮付け、ムニエル、ポアレ、フライなど。
クセのない白身は、どんな料理に使っても美味しく食べれます。
やや水分の多い柔らかい身質の為、刺身よりも霜造りなどの方がより美味しく食べれると思います。蒸し物など加熱処理をして食べた方が旨味を楽しめると思います。
また油との相性も良く洋食素材としても重宝します。
各産地での月度別状況
- 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
イトヨリダイ関連カテゴリー
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