ハモ

ウナギ目ハモ科

関西の夏はこの魚をなくしては始まりません。京都などでは、祇園祭の始まる頃より巷で頻繁に見かけるようになります。また、大阪では天神祭には欠かせない料理の一つです。その為、7月に入ると流通価格も跳ね上がり、祭の時期となる7月中旬頃に流通価格は天になります。

その一方、大阪の泉州などでは、一般家庭の食卓にに食される魚の一つで、玉ねぎなどと食べる鍋は家庭の味として身近な料理です。

このハモですが、本来ならば小骨が非常に多く食べるのには不向きな食材としか言いようがありません。この魚の小骨の多さは驚くほどです。

しかし、骨切りと言う調理方法で食べれる食材となったのです。ハモは、非常に生命力が強く、その為交通手段が整っていない時代に、内陸地の京都で食べられるようになったのです。

白身の淡白な身は、色々な料理に使う事が出来、梅雨の時期から秋にかけての関西の食卓や料理をにぎわします。

良く利用される調理方法

湯引き、鍋、蒲焼、椀だね、天ぷら、唐揚げ、フライなど。

クセのない淡白な白身は、どんな料理に使っても美味しく食べれます。

一般的な湯引きだけでなく、しゃぶしゃぶや鍋の素材としても美味しい魚です。

また、唐揚げ、フライなど油を使った料理にも向いており、油料理でもハモのおいしさを楽しんで頂けます。