鮮魚紹介：ハモ

ハモ

関西の夏はこの魚をなくしては始まりません。
京都などでは、祇園祭の始まる頃より巷で頻繁に見かけるようになります。
また、大阪の泉州などでも、一般的に食される魚の一つです。

このハモですが、本来ならば小骨が非常に多く食べるのには不向きな食材としか言いようがありません。この魚の小骨の多さは驚くほどです。
しかし、骨切りと言う方法で食べれる食材となったのです。ハモは、非常に生命力が強く、その為交通手段が整っていない時代に、内陸地の京都で食べられるようになったのです。

白身の淡白な身は、色んな料理に使う事が出来、夏から秋にかけての関西の食卓や料理をにぎわします。

良く利用される調理方法

湯引き、鍋、蒲焼など。
クセのない淡白な白身は、どんな料理に使っても美味しく食べれます。

各産地での月度別水揚げ状況

室戸

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室戸では、春から夏に時々水揚げされます。

益田

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益田では、基本的に揚がってきません。

赤穂

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赤穂では、6～10月頃に揚がってきます。活け物で水揚げされます。

土佐清水

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土佐清水では、春から夏に時々水揚げされます。

香住

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香住では、基本的に揚がってきません。

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ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。