キントキダイ

スズキ目キントキダイ科

名前の通りキントキダイの一種です。
キントキダイの仲間なので、非常に硬い鱗をもっています。

鱗の下はきれいな白身です。
淡白な白身は色々な用途で利用できます。

高知県では加熱をして調理する時は、鱗をつけたまま調理をし、食べるときに鱗をはがして食べたります。
刺身でも非常においしい魚です。

良く利用される調理方法

刺身、塩焼き、ムニエル、煮付けなど。

硬いうろこの下は白身で色々な料理に利用できます。