キツネメバル

のん気な魚屋の取り扱い産地の中で水揚げされる鮮魚のうち、キツネメバルについて紹介したページです。
  

鮮魚名:キツネメバル(カサゴ目フサカサゴ科)

キツネメバル2キツネメバル3


●水揚げ頻度

主に日本海側で水揚げされます。鳥取で水揚げされます。時々能登でも揚がります。

●味の評価

美味な魚として定着しています。小さなサイズは煮付けなどに使われる惣菜用の魚として親しまれています。大きなサイズは刺身などにも利用されます。

●流通価格

小柄の物は比較的安価ですが、刺身用の大型の物は、結構な高値で流通します。

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カサゴ目フサカサゴ科

フサカサゴ科の魚で、メバル属に属します。一般的にソイなどと呼ばれて流通しています。
ソイの仲間の種類は非常に各種が似ており、区別されずにソイとして流通したりします。

鮮魚としての評価は、クロソイよりもランクが上の扱いの魚として流通しています。
その為に、価格も幾分か高くなっています。

ソイの仲間の中でも一番味が良いといわれており、一般的に「マゾイ」と呼ばれています。

40センチ前後、1.5kg位のサイズまで成長します。大型の物は、数も少なく、味も良いことから結構な価格で流通します。


良く利用される調理方法

煮付け、刺身、霜造り、塩焼き、ポアレ、ムニエル、アクアパッツア、ブイヤベース、唐揚げ、鍋物など。

かなりおいしい魚です。よく締まった身質の白身魚で、皮目にはゼラチン質もあります。刺身、塩焼き、煮付けにと色々利用できます。

大きなサイズの物は、刺身や皮目を生かした霜造りなど美味です。サイズが小さい物は煮付け等で美味しく食べれます。

油との相性も良く、洋食用の素材として利用できます。ムニエルやポアレなどに。

キツネメバルを食べたお客さまからの声


お客さまからのお便りその1


初挑戦のキツネメバル。800gサイズの物が到着。
見た目はあまり良くない。クロソイの色合いをやや茶色っぽくした感じ。
まずは刺身で。しっかりした食感。やや甘みもある感じで美味しい。
片身は煮付け。皮目に脂も甘みもあり淡白な身ながら絶品でした。
ありがとうございます。

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  各産地での月度別状況

土佐清水
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本日の土佐清水鮮魚
 
鳥取
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本日の鳥取鮮魚
年間を通じて揚がります
室戸岬
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本日の室戸岬鮮魚
 
播磨灘赤穂
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本日の播磨灘赤穂鮮魚
 
能登
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本日の能登鮮魚
年間を通じて時々揚がります
萩・益田
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本日の萩・益田鮮魚
 
有明海
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本日の有明海鮮魚
 

この魚を更に詳しく知りたい場合は、こちら キツネメバル
ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。

  
本日の販売鮮魚
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各産地の鮮魚セット
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松葉ガニ・セコガニ

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干物・冷凍品など

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