鮮魚紹介：コノシロ

コノシロ

江戸前ではなくてはならない魚。
光物の代表格となっています。
しかし、珍重されるのは小さいサイズで、一番高価なのは、数センチのサイズの新子のようです。
そこから、大きくなるにつれ価格が下がります。

関西では、そこまでこだわりがありません。
ツナシ（関東ではコハダ）と成魚くらいの区別です。

酢〆はもちろんですが、関西ではコノシロの塩焼きも美味とされます。
小骨がある為に、丸のままで骨きりをします。
それを焼き上げるのですが、脂も乗って最高の味わいとなります。

良く利用される調理方法

塩焼き、寿司ネタ、酢〆など。

各産地での月度別水揚げ状況

室戸

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室戸では、基本的に揚がってきません。

益田

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益田では、基本的に揚がってきません。

赤穂

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赤穂では、4～10月にかけて時折水揚げされます。春はツナシ、秋はコノシロになります。

土佐清水

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土佐清水では、基本的に揚がってきません。

香住

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香住では、基本的に揚がってきません。

更に詳しく知りたい場合は、こちらをクリック　コノシロ
ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。