鮮魚紹介：クジメ

クジメ

普通に見ると小さいアイナメにしか見えません。
アイナメとは、同じアイナメ属のシンセイのようなものです。
アイナメとの違いは、側線の数とｍ尾びれの形だそうです。
このクジメはアイナメと違い、20ｃｍ程度のサイズにしかなりません。

このクジメ、味わいはアイナメと比較すると劣ると言われています。しかし、赤穂では、「スゲ」と呼ばれ、地元で人気の魚です。
サイズが小さい為に、刺身用の素材としては使いにくく、アイナメと比較すると、安価で流通する事から庶民の味となっています。

クセのない白身でアイナメよりも少しあっさりとした味わい。家庭で食べたり、煮付けなどにするには、安価なクジメが一番ぴったりの魚のように思うのですが。

良く利用される調理方法

煮付け、唐揚げ、煮物など。

各産地での月度別水揚げ状況

室戸

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室戸では、基本的に揚がってきません。

益田

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益田では、基本的に揚がってきません。

赤穂

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赤穂では、5～8月にかけて水揚げされます。活け物での入荷となります。

土佐清水

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土佐清水では、基本的に揚がってきません。

香住

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香住では、基本的に揚がってきません。

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ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。