クジメ（カサゴ目アイナメ科）
クジメについて
普通に見ると小さいアイナメにしか見えません。アイナメとは同じアイナメ属の親戚のような魚です。
アイナメとの違いは、側線の数と尾びれの形で見分けます。特に尾びれの先が丸まっているのがクジメになります。アイナメは尾びれの先が直線です。またクジメはアイナメと違い20ｃｍ程度のサイズにしかなりません。
このクジメ、味わいはアイナメと比較すると劣ると言われています。しかし瀬戸内海などの産地では、「スゲ」と呼ばれ、惣菜用の身近な魚として地元では人気です。
サイズが小さい為に、刺身用の素材としては使いにくく、アイナメと比較すると、安価で流通する事から庶民の味となっています。
クセのない白身でアイナメよりも少しあっさりとした味わい。家庭で食べたり、煮付けなどにするには、安価なクジメが一番ぴったりの魚のように思うのですが。
●クジメが入荷した時にメールでお知らせ！
ご指定のメールアドレスにお知らせ致します。
●水揚げ頻度
★★
春から夏場にかけて播磨灘で水揚げされます。活物での水揚げが中心となります。水揚げ頻度はあまり多くありません。
●味の評価
★★★★
瀬戸内海など産地では惣菜用の美味しい魚として知られています。
●流通価格
★★★
もともとは非常にリーズナブルな値段の魚として流通していましたが、近年は水揚げが減ってきており、流通価格も高くなってきています。
クジメの調理法など
良く利用される調理方法
煮付け、唐揚げ、煮物、刺身、霜造りなど。
淡白できめの細かい身は煮付けにぴったり。なめらかな食感の身です。唐揚げにしても淡白な身を脂分がカバーして非常に美味しくなります。
各産地での月度別状況
- 室戸岬
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 鳥取
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
クジメ関連カテゴリー
クジメを食べられた方の感想や写真の投稿を募集！
皆様からの感想や画像をお待ちしております！
のん気な魚屋の水揚げされる鮮魚の紹介のページをより充実したページとする為に、皆様から魚を食べた感想や鮮魚の画像、実際に調理した料理の画像等の投稿をお願い致しております。
こちらのアドレスより応募下さい。tarou@mokuyouichi.com
募集要項をご確認の上、記載必要事項をご記入頂き投稿して下さい。募集要項詳細のページ