クロアワビ

日本の主なアワビ3種類の中で一番珍重され高価です。クロアワビの事をオスアワビ、メガイアワビの事をメスアワビなどと呼ばれたりしますが、、両者は違う種類です。

クロアワビ自体に、オスとメスがちゃんとあります。殻を取った時に見える生殖腺の色で見分けます。緑色ならオス、ベージュならメスと言う事になります。

昔に比べて水揚げは減っており資源は減少しています。そのため、地方ごとに漁期に限定があり、禁漁の時期を作ることにより、資源保護を図っています。

近年は、養殖も増えてきており、今後に期待です。
養殖物や、稚貝の放流物は、殻の端が緑色になっており、見分けが付きます。これは、稚貝のときの餌によるものです。

クロアワビは、歯応えのある食感が特徴で、刺身に一番向いています。

良く利用される調理方法

刺身、ソテー、煮貝など。

刺身が一番ですが、ソテーなども抜群のうまさです。