鮮魚紹介：マサバ

マサバ

国民的大衆魚の一つ。
昔より、庶民の暮らしに根付いた魚です。
昔から、若狭、京都間のサバ街道のように、海の無い山間部や盆地などに塩サバが輸送され、魚が手に入りにくい土地でもサバは食べられてきました。

近年は漁獲量の減少により価格も高くなってきています。
また、ブランドサバなるものも登場し、驚くべきほどの高値で流通したりします。
しかし、一方で、輸入物の流通が非常に増加し、こちらは非常に安価で市場に流通しています。加工品などは、ほとんどがこの輸入のサバに頼っています。

また、非常に足の早い魚としても有名で、中々鮮度が良いものにはめぐり合う事が出来ません。本種の刺身は、本当に鮮度が良いものでないと食べれませんが、刺身の味わいは絶品の味わいです。

良く利用される調理方法

刺身、酢〆、塩焼き、煮物など。
刺身で食べれる事が出来れば一番ですが、中々難しいです。しかし、本種には酢で〆る食べ方があります。これも古来よりの知恵でサバを美味しく食べる方法の一つです。

各産地での月度別水揚げ状況

室戸

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室戸では、年間を通じて時々水揚げされます。

益田

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益田では、秋から春に水揚げされます。冬の水揚げが多いです。

赤穂

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赤穂では、秋から春に水揚げされます。

土佐清水

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土佐清水では、殆ど揚がりません。

香住

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香住では、稀に水揚げされます。

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ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。