マサバ

のん気な魚屋の取り扱い産地の中で水揚げされる鮮魚のうち、マサバについて紹介したページです。
  

鮮魚名:マサバ(サバ目サバ科)

マサバ1マサバ2 〆サバ


〆サバ(マサバの酢〆)

サバの味噌煮


サバの味噌煮



●水揚げ頻度

日本海側、鳥取、益田、能登で水揚げされます。また、播磨灘でも水揚げされます。太平洋側、室戸岬、土佐清水で時々通じて水揚げされます。

●味の評価

古くから日本人にとって欠かすことのできない魚の一つ。

●流通価格

状態やサイズによって価格の差が非常に激しい魚。大衆魚の価格から超高級魚の価格まで様々です。

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サバ目サバ科

国民的大衆魚の一つ。昔より、庶民の暮らしに根付いた魚です。昔から、若狭、京都間のサバ街道のように、海の無い山間部や盆地などに塩サバが輸送され、魚が手に入りにくい土地でもサバは食べられてきました。

近年は漁獲量の減少により価格も高くなってきています。また、ブランドサバなるものも登場し、驚くべきほどの高値で流通したりします。

巻き網船等で水揚げされるサバは、比較的安価で流通していますが、定置網物や釣物になると価格も揚がります。また、小型の物は水揚げも多く安価ですが、600g位以上のサイズになると水揚げも少なくなり価格も上がります。

一方で、輸入物の流通が非常に増加し、こちらは非常に安価で市場に流通しています。加工品などは、ほとんどがこの輸入のサバに頼っています。輸入されているサバは、正式には「タイセイヨウサバ」で本種とは別種のサバとなります。

ゴマサバと比較すると、本種マサバの方が脂分が多く、高値で流通しています。本種のほうがやや北方系の魚となります。

また、非常に足の早い魚としても有名で、中々鮮度が良いものにはめぐり合う事が出来ません。本種の刺身は、本当に鮮度が良いものでないと食べれませんが、刺身の味わいは絶品の味わいです。


良く利用される調理方法

刺身、酢〆、塩焼き、煮物など。

刺身で食べれる事が出来れば一番ですが、中々難しいです。しかし、本種には酢で〆る食べ方があります。これも古来よりの知恵でサバを美味しく食べる方法の一つです。

また、煮ても焼いても非常においしい魚で多様な用途に利用できます。

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  各産地での月度別状況

土佐清水
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本日の土佐清水鮮魚
年間を通じて時々揚がります。
鳥取
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本日の鳥取鮮魚
年間を通じて時々揚がります。
室戸岬
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本日の室戸岬鮮魚
年間を通じて揚がります。
播磨灘赤穂
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本日の播磨灘赤穂鮮魚
秋から春に揚がります。活け物で揚がる事もあり「姫サバ」のブランドで流通します。
能登
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本日の能登鮮魚
年間を通じて揚がります。
萩・益田
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本日の萩・益田鮮魚
秋から春に揚がります。冬の水揚げが多いです。
有明海
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本日の有明海鮮魚
 

この魚を詳しく知りたい場合は、こちら マサバ
ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。

  
本日の販売鮮魚
本日に海から水揚げされ、本日販売中の鮮魚です。本日に発送、明日にお届け出来る鮮魚です。

各産地の鮮魚セット
お手軽でお得な鮮魚セットを用意致しました。もちろん捌いての発送も致しております。

松葉ガニ・セコガニ

貝類の販売

その他の通販商品

干物・冷凍品など

鮮魚の業務用卸販売

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