ニシン

のん気な魚屋の取り扱い産地の中で水揚げされる鮮魚のうち、ニシンについて紹介したページです。
  

鮮魚名:ニシン(ニシン目ニシン科)

ニシンニシン2
ニシンのオイルサーディン

ニシンのオイルサーディン



●水揚げ頻度

冬頃を中心に鳥取で水揚げがあります。

●味の評価

古くから加工用の魚、もしくはカズノコの親として知られています。

●流通価格

比較的安価で流通しています。

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ニシン目ニシン科

昔から日本人の生活に密着したもので、非常に身近な魚として知られています。
また、本種の卵が「カズノコ」で、魚そのものよりも、非常に高価な価格で流通しています。

30センチ程度に成長する魚で、冷たい水を好む北方系の魚ですが、近年は鳥取近辺でも水揚げされるようになってきています。

鮮魚として流通することは少ない魚ですが、魚そのものも非常においしい魚です。小骨が少し多いですが、色々な用途に利用でき、重宝される魚です。

古くから加工用の魚としての流通がメインで、身欠きニシンや干物などに加工される事が多かったようです。また、農業用の肥料などにも加工されたようです。

ここ数十年は水揚げ量がかなり少ない状態が続いているようで、カズノコや加工品なども多くが輸入されたもので賄わざるを得ない状態となっています。


良く利用される調理方法

刺身、酢の物、塩焼き、煮付け、干物、オイルサーディンなど。

塩焼きで非常においしい。また、煮付けにしても美味です。やや小骨が多いのが何ですが、ホクホクとしたような食感の味は非常に美味。

また、鮮度が良ければ刺身でも。酢〆でも美味しく食べれます。

オイルサーディンでも美味しく食べれます。

ニシンを食べたお客さまからの声


お客さまからのお便りその1


今までニシンと言えば、昆布に巻かれたいた物や、京都で食べたニシンそばのニシンなど、加工品ばかりでした。
で、今までは昔は多く取れて肥料などに使ったなどと耳にしていたのであまりおいしい魚とは思っていませんでした。今回初めてニシンを食べてみてびっくり。
塩焼きにして食べたのですが、きめの細かい白身の身は、ほんのりと甘めの旨味を持っており絶妙な味わい。程良い脂のあり大変楽しませてもらいました。
次回は煮付けにして食べてみたい魚です。

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  各産地での月度別状況

土佐清水
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本日の土佐清水鮮魚
 
鳥取
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本日の鳥取鮮魚
秋から春にかけて時々揚がります。
室戸岬
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本日の室戸岬鮮魚
 
播磨灘赤穂
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本日の播磨灘赤穂鮮魚
 
能登
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本日の能登鮮魚
 
萩・益田
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本日の萩・益田鮮魚
 
有明海
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本日の有明海鮮魚
 

この魚を更に詳しく知りたい場合は、こちら ニシン
ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。

  
本日の販売鮮魚
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各産地の鮮魚セット
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松葉ガニ・セコガニ

貝類の販売

その他の通販商品

干物・冷凍品など

鮮魚の業務用卸販売

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