タナカゲンゲ

のん気な魚屋の取り扱い産地の中で水揚げされる鮮魚のうち、タナカゲンゲについて紹介したページです。
  

鮮魚名:タナカゲンゲ(スズキ目ゲンゲ科)

タナカゲンゲタナカゲンゲ2タナカゲンゲ3


●水揚げ頻度

10月頃から3月頃、特に11月から2月頃にかけて鳥取で水揚げされます。松葉ガニ漁などの底引き網漁で水揚げされます。

●味の評価

もともとはあまり評価が高くありませんでしたが、近年は淡白なおいしい魚として知られるようになってきました。

●流通価格

比較的安価な魚です。

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スズキ目ゲンゲ科

鳥取では「ばばちゃん」や「ばばあ」、「キツネダラ」と呼べれてる魚です。

底引き網漁で水揚げされる魚で、9月から5月にかけて、特に即引き網漁が盛んになる11月頃から3月頃を中心に水揚げされます。

もともとは地元でも扱いが良い魚ではなく、非常にに安い価格で流通している魚でした。近年は「ばばちゃん」の名前で流通し、人気が徐々に出てきている魚です。

タナカゲンゲの名前の後ろの「ゲンゲ」の由来は、下の下の意味。下の下の魚の意味からの由来と言われています。

近年では山陰の冬場には欠かせない魚となり鍋物で利用されることが多いです。1メートルサイズまで大きくなる魚です。

非常にグロテスクな外見と違ってきれいな白身の魚で身は非常に淡白な魚です。加熱する事によって旨味があがる魚とも言え、冬の鍋物に抜群の味わいを出します。


良く利用される調理方法

鍋物、味噌汁、唐揚げ、煮付け、ムニエル、フライ、焼き物など

ゼラチン質の多い皮と淡白な白身が特徴です。鍋物だけでなく、淡白な白身は油との相性も非常に良くムニエル、フライ、唐揚げなどでも非常に美味しく食べれます。

皮の表面が非常にヌルヌルしているので、調理の際は丁寧にヌルヌルの粘膜を取ることが大切です。粘膜が残ると臭みの素になります。

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  各産地での月度別状況

土佐清水
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本日の土佐清水鮮魚
 
鳥取
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本日の鳥取鮮魚
 冬場に時々水揚げされます。。
室戸岬
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本日の室戸岬鮮魚
 
播磨灘赤穂
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本日の播磨灘赤穂鮮魚
 
能登
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本日の能登鮮魚
萩・益田
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本日の萩・益田鮮魚
 
有明海
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本日の有明海鮮魚
 

この魚を更に詳しく知りたい場合は、こちら タナカゲンゲ
ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。

  
本日の販売鮮魚
本日に海から水揚げされ、本日販売中の鮮魚です。本日に発送、明日にお届け出来る鮮魚です。

各産地の鮮魚セット
お手軽でお得な鮮魚セットを用意致しました。もちろん捌いての発送も致しております。

松葉ガニ・セコガニ

貝類の販売

その他の通販商品

干物・冷凍品など

鮮魚の業務用卸販売

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