トビウオ

のん気な魚屋の取り扱い産地の中で水揚げされる鮮魚のうち、トビウオについて紹介したページです。
  

鮮魚名:トビウオ(ダツ目トビウオ科)

トビウオ1トビウオ2トビウオの姿造り

トビウオの姿造り



●水揚げ頻度

日本海側では夏を中心に水揚げされます。夏頃は頻繁に水揚げされます。太平洋側では年間を通じて水揚げされます。

●味の評価

丸トビは、加工用の魚。角トビは惣菜用の身近な魚として流通しています。

●流通価格

丸トビは安価で。角トビは比較的安価で流通しています。

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ダツ目トビウオ科

海面を飛ぶ事で有名なトビウオ。何と300m位は海面を飛ぶようです。捕捉者である、シイラカツオ、マグロ類などから逃げる時に良く飛ぶそうです。

実はトビウオにも色々な種類があり、主なものだけでも5種類ほどいます。一般的に出荷される際に、2種類にわけて出荷されます。

その2種類とは、「角トビ」と「丸トビ」です。「丸トビ」は、ホソトビウオの事。ツクシトビウオとハマトビウオを合わせて「角トビ」と呼びます。

「丸トビ」は味が落ちるとされ、価格も下がります。丸トビは加工品として流通する事が多く、鮮魚としての流通は少なめです。アゴダシと呼ばれるトビウオでとるダシの材料や、干物、練り物などに利用されます。

一般的に鮮魚で流通するものの多くは、「角トビ」です。角トビは、20〜30センチ程度の丸トビに対して比較的大きくなります。

ツクシトビウオは35センチ程度300〜400g程度、ハマトビウオは、50センチ超、700〜800g程度のサイズまで成長します。丸トビと比べると流通価格は高くなります。

クセのない白身は、どんな料理に使っても美味しく食べれます。

非常に脂肪分が少ない白身魚です。
日持ちが非常に良く、色んな料理にも使えます。刺身にしても美味で、淡白な味わいで、もっちりとした食感が特徴です。


良く利用される調理方法

刺身、たたき、なめろう、干物、塩焼き、ムニエル、フライなど。

クセのない白身は、どんな料理に使っても美味しく食べれます。

丸トビ、角トビともに刺身で美味しい魚です。ややあっさりとした味なので、たたきやなめろうなどでも美味です。

あっさりした味わいの為、油を使った料理でも美味しく食べれます。

トビウオを食べたお客さまからの声


お客さまからのお便りその1


軽く醤油に浸した飛び魚の刺身、揉み海苔、三つ葉、あられ、 山葵をたっぷりかけた小丼に熱く苦めに出したお茶をたっぷり、 2膳は軽くいけますが、もう一膳を我慢するのが意志力の問題です。
本当に満足した小宴でした。

トビウオを食べられた方の感想や写真・料理の写真の投稿を募集しています!


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  各産地での月度別状況

土佐清水
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本日の土佐清水鮮魚
年間を通じてコンスタントに揚がります。
鳥取
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本日の鳥取鮮魚
夏頃に揚がります。
室戸岬
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本日の室戸岬鮮魚
年間を通じてコンスタントに揚がります。
播磨灘赤穂
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本日の播磨灘赤穂鮮魚
 
能登
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本日の能登鮮魚
春から夏にかけてに揚がります。
萩・益田
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本日の萩・益田鮮魚
春から夏にかけてに揚がります。
有明海
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本日の有明海鮮魚
 

この魚について更に詳しく知りたい場合は、
こちら ホソトビウオ ハマトビウオ ツクシトビウオ
ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。

  
本日の販売鮮魚
本日に海から水揚げされ、本日販売中の鮮魚です。本日に発送、明日にお届け出来る鮮魚です。

各産地の鮮魚セット
お手軽でお得な鮮魚セットを用意致しました。もちろん捌いての発送も致しております。

松葉ガニ・セコガニ

貝類の販売

その他の通販商品

干物・冷凍品など

鮮魚の業務用卸販売

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