ユメカサゴ（カサゴ目フサカサゴ科）
ユメカサゴについて
やや深海性のカサゴです。口腔内が黒いために室戸など高知県では「ノドグロ」と呼ばれています。一般的にノドグロと呼ばれている「アカムツ」とは全く別種の魚となります。やや深海性の魚の為に、釣漁で水揚げされます。
最大で30ｃｍ程になるフサカサゴ科の魚。室戸で水揚げされるものは、非常に綺麗な赤色をしています。
室戸や土佐清水では釣り漁で揚がってくる魚ですが、鳥取では底引き網漁でも揚がってきます。
流通価格は比較的高めですが、釣り漁で揚がったものは底引き網漁の物より一般的に価格は高くなります。
カサゴ系の魚だけあって、煮付けなどにすると非常においしいです。また、鮮度が良ければ刺身でもおいしいです。干物にしても美味で、本種の干物も良く流通しています。
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●水揚げ頻度
★★
高知、鳥取で水揚げされます。
●味の評価
★★★★
美味しい魚として知られます。
●流通価格
★★★
比較的高値安定の魚でが、カサゴ類の中では比較的値段の安い部類になります。
ユメカサゴの調理法など
良く利用される調理方法
煮物、唐揚げ、アクアパッツア、ブイヤベース、蒸し物、ムニエル、ポアレ、刺身、霜造りなど
旨味のある白身の魚です。
色々な用途で美味しく食べれる魚です。油と内相も非常に良く、洋食食材としても一級品です。
各産地での月度別状況
- 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
-
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ユメカサゴ関連カテゴリー
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