松葉ガニの捌き方


松葉ガニの捌き方について説明したページです。
かにすき用に捌く方法について説明しております。
  

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松葉ガニのさばき方

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さばき方1 用意する物は、出来るだけ刃厚の包丁。
さばく前に十分水洗いしてください。
ぬめりがある場合は、綺麗に洗って下さい。
冷凍品の場合は流水で解凍してください。
さばき方2 松葉ガニを裏返し、かにみそをこぼさないように甲羅をはずします。
松葉ガニの下側の甲羅の方からはがしてください。
上側からは外しにくいです。
かにみそをこぼさないように気をつけながらはずしていきます。
さばき方3 甲羅の上側をはずした写真です。
本体の方に残っている、かにみそはスプーンなどでかき出して甲羅の方に入れて下さい。
さばき方4 胴の部分についている茶色(灰色)のえらを取り除いてください。
写真の赤丸の部分です。
この部分は食べれません。
さばき方5 包丁の手元の方で、かにの足を胴の部分のつけ根の方から切り離します。
さばき方6 胴の部分は身を取り出しやすいように半分に切ります。
真ん中に包丁を入れて、表裏真っ二つに切る。
さばき方7 指は左右に切れ目を入れる。
親指は二つに切ってください。
または、包丁をねかせて殻を削ぎ切りにする。削ぐ場合は赤い方を削ぎます
さばき方8 すべての足に切れ目を入れて完了。
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