白子入りマダラオスの産直通販（鍋用にさばいて発送出来ます！）

マダラオス

北方系の魚で、日本海や太平洋の北部に生息しています。夏場は深場におり冬場に浅場に移動してきます。そのため冬場の水揚げが殆どで冬の魚となっています。

マダラと言うとオスの白子。オスの白子は珍味として有名です。そのためマダラはメスよりオスのほうが高値で流通します。オスの白子は10月から1月頃にかけてが良い時期になります。

マダラの白子だけをアラスカなどから輸入して国内の需要を賄っていますが、鮮度の良い国内産の白子と冷凍の輸入物の白子とでは全くと言っていい程味わいが違います。白子が苦手と言う人もいちど国産の物を食べると苦手で無くなるかもしれません。

良く利用される調理方法

鍋物、煮物、ムニエル、フライ、昆布〆、汁物など。

古くから鍋物や煮物で食べられてきた魚。特に寒い時期の鍋物は非常に身近な食べ物で美味として重宝されています。また油との相性も非常に良い為に洋食素材としても重宝します。

■産地：鳥取県の紹介

水産王国として知られている鳥取。日本海の恵みを存分に満喫できる産地です。 松葉ガニやベニズワイガニの産地として知られ、松葉ガニの漁獲は全国第2位の漁獲を誇ります。

マダラは底引き網漁の期間のうち10月から4月にかけて水揚げされます。マダラオスの白子が良い時期は10月中旬から1月いっぱい位になります。

水揚げされる漁港は、西部の境港、東部の賀露や網代漁港で揚がってきます。

白子の下処理

1.生白子を水で優しく丁寧に洗います。白子に付いているヌメリや血を流水で丁寧に洗います。

2.次に白子をつないでいる筋を丁寧に切り落としていきます。赤い色をした部分です。筋を切り落とした後、白子を食べやすいサイズにカットします。

3.ボールに氷水を用意します。水に対して約3%ほどの食塩と酒少々入れます。

4.上記の氷水に白子を入れ優しくかき混ぜます。その後20～30分ほど漬けておきます。

5.氷水から引き上げ軽く水で洗い、70～80℃ほどに沸かしたお湯に通します。30～40秒ほどが目安ですが好みで調整してください。

6.湯通しした白子を氷水に入れて良く冷やします。後はキッチンペーパーで水気をよく取って完成です。

マダラの身の下処理

マダラの身はそのまま調理をして頂いても問題はありませんが、少しタラの臭みが気になる方は下処理をしてください。

1.タラの切り身をバットなどに並べてください。

2.タラの切り身に軽く塩を降ってください。

3.その後にラップをかけて冷蔵庫で10～20分程度冷やしてください。

4.冷蔵庫から取り出したタラの切り身をキッチンペーパーなどで水分を取ってください。

上記の処理をすることでタラの臭みが取れ、身が締まりより美味しく食べて頂けます。