モクズガニ（モクズガニ科）
モクズガニについて
昔より近くの小川などで見かけたカニです。海で生まれて、川で育ち、また、海に帰って産卵をします。古くから川ガニやエガニ、ツガニなどと色々な地方名がつけられ、非常に身近で親しまれてきたカニです。
昔はどこの川にでもいたはずなんですが、近年は数が激減しており、中々まとまって獲れることがなくなってきています。
爪にある毛が特徴で、英名は「ミトンクラブ」と呼ぶようです。
本種のカニ味噌は、非常に濃厚で美味です。また、味噌汁などに入れても、非常に良いダシが出ます。
特にメスの内子は珍味として知られており、夏の終わりから秋にかけて内子を持ち始める時期になるとメスは高値で取引されるようになります。
秋頃に人気が出て高価になるメスと比べて、オスは安価に流通します。
ウェステルマン肺吸虫の中間宿主です。人間が終宿主となる寄生虫なので取り扱いには注意が必要です。必ずよく加熱をして下さい。
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●水揚げ頻度
★★★
夏の終わりから秋にかけて水揚げされます。有明海で比較的よく水揚げされます。
●味の評価
★★★★
非常に美味しいカニです。特にメスの内子の味わいの評価が非常に高いカニです。
●流通価格
内子を持つ晩夏から初冬にかけての時期のメスガニは高価なカニになります。
★★★★
オスの価値は低く安い値段になります。
★★★
モクズガニの調理法など
ボイルモクズガニ1
モクズガニの味噌汁
良く利用される調理方法
茹でガニ、蒸しガニ、味噌汁など。
茹でガニ、蒸しガニが基本になります。また、味噌汁に入れると非常に良いダシが出ます。
絶対に火をとおして下さい。加熱をすることで寄生虫は死にます。
各産地での月度別状況
- 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
モクズガニ関連カテゴリー
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