サクラマス

のん気な魚屋の取り扱い産地の中で水揚げされる鮮魚のうち、サクラマスについて紹介したページです。
  

鮮魚名:サクラマス(サケ目サケ科)

サクラマスサクラマス2

●水揚げ頻度

鳥取、播磨灘赤穂、能登などで春頃に時々水揚げされます。あまりまとまって水揚げされる事はありません。

●味の評価

古くから日本人になじみの深い魚で美味しい魚として定評があります。

●流通価格

水揚げ量の減少も相まって高級魚としての扱いとなってきています。

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サケ目サケ科

渓流の女王と呼ばれるヤマメの降海型です。
ヤマメとは同じ種類の魚です。
20〜30センチほどにしか大きくならないヤマメと比べると、サクラマスは非常に大きく成長し、60〜70センチ程度のサイズまで大きくなります。

ヤマメの特徴でもある美しい模様はほとんど残らず、銀色の体色となり、全く違う魚と言っても良い程に見かけが違います。

富山県の名産として知られる鱒寿司に使われる魚は本種です。古くからサクラマスを原料として使われていましたが、近年は、サクラマスの水揚げ量の減少もあり、サクラマスが使われている鱒寿司は数が非常に少なく、輸入物のマスや養殖物が使われることが多いようです。


良く利用される調理方法

ムニエル、フライ、塩焼き、ルイベ、酢〆など。

鱒寿司でも証明済ですが、酢との相性は抜群です。
また、刺身でも美味しいようですが、寄生虫の問題もありあまりお勧めは出来ません。

油との相性も非常によく、ムニエルやフライなどでも非常に美味しい魚です。

サクラマスを食べられた方の感想や写真・料理の写真の投稿を募集しています!


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  各産地での月度別状況

土佐清水
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本日の土佐清水鮮魚
 
鳥取
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本日の鳥取鮮魚
春頃に時々水揚げされます。まとまって揚がることはありません。
室戸岬
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本日の室戸岬鮮魚
 
播磨灘赤穂
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本日の播磨灘赤穂鮮魚
春頃に時々水揚げされます。まとまって揚がることはありません。
能登
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本日の能登鮮魚
 
萩・益田
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本日の萩・益田鮮魚
 
有明海
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本日の有明海鮮魚
 

この魚を更に詳しく知りたい場合は、こちら サクラマス
ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。

  
本日の販売鮮魚
本日に海から水揚げされ、本日販売中の鮮魚です。本日に発送、明日にお届け出来る鮮魚です。

各産地の鮮魚セット
お手軽でお得な鮮魚セットを用意致しました。もちろん捌いての発送も致しております。

松葉ガニ・セコガニ

貝類の販売

その他の通販商品

干物・冷凍品など

鮮魚の業務用卸販売

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