サワラ

スズキ目サバ科

定番の魚です。このサワラ、実はサバ科の魚です。大型になる魚で、1ｍ超、6〜7ｋｇもの大きさまで成長します。

魚偏に春と書く為に、春が旬と思われがちですが、産卵が春の為に、秋から春までの間が美味しい時期となります。

西日本では、完全なる高級魚としての扱いです。特に瀬戸内海周辺では、身近な魚です。ただ、2.0ｋｇを超えるようなサイズになってくると、中々手が出せない価格の魚になってしまいます。

身は白い色をしている為に、白身魚と思ってしまいますが、身の成分的には、赤身の魚に分類される事になります。
柔らかい身質なので身割れを起こしやすく煮物などの料理には向いていません。

良く利用される調理方法

刺身、漬け焼き物、たたきなど。

鮮度が良ければ刺身は最高です。
また、京都などで盛んな西京漬なども、サワラの旨みを引き立ててくれます。