鮮魚紹介：サヨリ

サヨリ

下あごが細長く伸びているのが特徴的な魚。
この下あごが、なぜこんなに細く長いのかの理由はわかっていません。
この下あごの先は赤い色になっており、この赤みが鮮度を見分ける時の一つのしるしになります。
赤いほど鮮度が良く、鮮度が落ちてくると赤みが薄くなってしまいます。

産卵期が、4～6月頃の為に、旬は、冬から春の初め頃までとなります。
成長すると25～30ｃｍ程度のサイズになります。

脂肪分の少ない淡白な白身で高級魚としての扱いになります。

良く利用される調理方法

刺身、塩焼き、椀だね、干物など。
脂肪分の少ない淡白な白身は色んな用途に使えます。
サヨリの腹腔は黒く、苦味があるために、調理の際は綺麗に洗い落とすが、削ぎ取るようにしないと苦味が出て今います。

各産地での月度別水揚げ状況

室戸

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室戸では、基本的に揚がってきません。

益田

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益田では、冬から春にかけて水揚げされます。

赤穂

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赤穂では、殆ど揚がってきません。

土佐清水

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土佐清水では、水揚げされません。

香住

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香住では、基本的に揚がってきません。

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ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。