サヨリ（ダツ目サヨリ科）
サヨリについて
日本の各地の沿岸に普通に生息する身近な魚ですが、漁獲量が少なく非常に高価な魚です。
下あごが細長く伸びているのが特徴的な魚。この下あごが、なぜこんなに細く長いのかの理由はわかっていません。
この下あごの先は赤い色になっており、この赤みが魚の鮮度を見分ける時の一つのしるしになります。赤いほど鮮度が良く、鮮度が落ちてくると赤みが薄くなってしまいます。
産卵期が、4～6月頃の為に、旬は、冬から春の初め頃までとされています。成長すると25～30ｃｍ程度のサイズになります。
脂肪分の少ない淡白な白身で高級魚としての扱いになります。
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●水揚げ頻度
★★
2月下旬ころから5月上旬にかけて揚がります。
●味の評価
★★★★
淡白な白身は上品な味わいで非常に美味しい魚として知られます。
●流通価格
★★★★★
非常に高価な魚です。
サイズが大きなものは驚くほど高い値段がつきます。
サヨリの調理法など
サヨリの握り寿司
良く利用される調理方法
刺身、天ぷら、塩焼き、椀だね、ソテー、干物など。
脂肪分の少ない淡白な白身は色んな用途に使えます。サヨリの腹腔は黒く、苦味があるために、調理の際は綺麗に洗い落とすが、削ぎ取るようにしないと苦味が出て今います。
淡白な魚なので、天ぷらやソテーを使った料理でも非常に美味しくなります。
各産地での月度別状況
- 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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