タチウオ

のん気な魚屋の取り扱い産地の中で水揚げされる鮮魚のうち、タチウオについて紹介したページです。
  

鮮魚名:タチウオ(スズキ目タチウオ科)

タチウオ1タチウオ2タチウオ3タチウオの煮付け

タチウオの煮付け



●水揚げ頻度

時々、播磨灘で水揚げされます。他の産地では稀に水揚げされます。

●味の評価

非常においしい魚として知られます。

●流通価格

500gアップのサイズとなるとかなり高価な魚です。定置網などでよく揚がる200g程度の小さなサイズは安価で流通します。1キロを超えるような大物はかなりの価格となります。

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スズキ目タチウオ科

まぶしいばかりに輝く魚体と平たく長い形が特徴の魚です。「太刀魚」と書かれる様に、本当に刀のような魚体をしています。また、立って泳ぐ事から「立ち魚」から来た名前との説もあります。

大きくなると1.5m、2kgを超えるようなサイズまで成長する魚です。体表にうろこは無く、代わりにピカピカ光る銀色の層に包まれています。この銀色の層は、擦れたりする事で剥がれやすい。

瀬戸内海等でよく水揚げされる魚でしたが、近年は漁獲高が減ってきているようです。それに代わって最近は九州方面で水揚げが多いようです。

淡白な白身の魚です。適度に脂も乗り、色んな料理に使えます。

高知県では、タチウオと言えば酢の物の素材として知られ、酢で〆て酢の物として使われる事が多いようです。


良く利用される調理方法

刺身、霜造り、酢の物、塩焼き、ムニエル、ポアレ、煮付け、フライなど。

クセのない白身は、どんな料理に使っても美味しく食べれます。

刺身で非常においしい魚ですが、皮目があるので気になる方は皮目に包丁で切れ目を入れると食べやすくなります。また、皮目を軽くあぶって食べても美味しくなります。

また、油との相性も良く、ムニエルの素材としても一級品の素材です。ポアレにしても美味で洋食の素材としても活躍します。

ただ普通に塩焼きにしても美味、煮付けても美味しい魚です。

タチウオを食べたお客さまからの声


お客さまからのお便りその1


刺身とムニエルにして食べました。
刺身は甘みがあり非常においしく食べれました。また、ムニエルも非常においしかったです。
次はもっと大きなサイズのタチウオを刺身で食べたくなりました。
もっと脂がのって抜群に美味しい気がします。

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  各産地での月度別状況

土佐清水
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本日の土佐清水鮮魚
時折揚がります。
鳥取
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本日の鳥取鮮魚
 
室戸岬
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本日の室戸岬鮮魚
時折揚がります。
播磨灘赤穂
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本日の播磨灘赤穂鮮魚
年間を通じて揚がります。特に秋から冬にかけてよく揚がります。
能登
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本日の能登鮮魚
夏から冬にかけて揚がります。
萩・益田
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本日の萩・益田鮮魚
 
有明海
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本日の有明海鮮魚
 

この魚を更に詳しく知りたい場合は、こちら タチウオ
ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。

  
本日の販売鮮魚
本日に海から水揚げされ、本日販売中の鮮魚です。本日に発送、明日にお届け出来る鮮魚です。

各産地の鮮魚セット
お手軽でお得な鮮魚セットを用意致しました。もちろん捌いての発送も致しております。

松葉ガニ・セコガニ

貝類の販売

その他の通販商品

干物・冷凍品など

鮮魚の業務用卸販売

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