イトヒキアジ（スズキ目アジ科）
イトヒキアジについて
スズキ目アジ科
見慣れない形の魚ですよね。これでもれっきとしたアジ科の魚です。長く伸びたヒレが特徴的な魚です。しかし、大きくなるにつれてこのヒレは、どんどん短くなっていきます。
幼魚は体高が高く菱形の様な形をしていますが、成長するにつれ、ヒレが短くなり、細長い体つきになっていきます。
日本で水揚げされるのは、比較的小さな物が多く、ヒレの長いものが中心です。小型の500ｇ程度までの物は定置網などで纏まって水揚げされたりします。
大型の物は余りまとまっての水揚げはありません。時には、4ｋｇを超えるような大物も揚がります。成長すると1ｍを超えるようになるようです。
室戸では、光沢のあるその色艶から「カガミウオ」と呼ばれ、一般的に身近な魚です。アジ科の魚ですから当然アジも良い。色んな料理に使える魚です。
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●水揚げ頻度
★★
高知で水揚げされます。
●味の評価
★★★
淡白な味わいの魚。惣菜向きの魚の様な感じの扱いで高級ではないが、美味しい魚との認識。
●流通価格
★★
小さいサイズは安価です。大きくなるとやや高くなりますが、どちらかと言うと安価な方です。
イトヒキアジその他
良く利用される調理方法
刺身、カルパッチョ、ムニエル、フライ、塩焼き、煮付けなど。
クセのない白身で、脂はやや少なめ、どちらかと言うと淡白な味わいです。
どんな料理に使っても美味しく食べれます。価格の割にはかなりいける魚ですよ。油を使った料理でも美味しく食べれます。
イトヒキアジを食べたお客さまからの声
お客さまからのお便りその1
オキアジの美味は承知ですが、イトヒキアジもよく似てはいても、またやや淡白な旨味が微妙な差異を感じさせます。 結構量もあり、刺身、荒煮と堪能しつくしました。
お客さまからのお便りその2
イトヒキアジ届きました。
綺麗に捌いて送っていただけた ので、早速、アラは炙ってから潮汁に。（たっぷり２回分 ありました。）身は良い部分を背と腹とに分けて刺身に。 骨の多い部分はフライにしました。
たっぷり5-6食分は あると思います。刺身用に取った身は、塩で〆てバター焼やムニエルにしようと思っています。 大きさの割に脂がなくて驚きました。ダイエットには
最適かも知れませんね。
刺身は、コリコリしてサッパリ味 でした。味自体はシマアジの方が数段上ですね。
ただ、養殖のハマチやブリやカンパチよりは癖もなく 食べ易い味でした。
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更に詳しく イトヒキアジ
ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。