ホウボウ

カサゴ目ホウボウ科

鮮やかな魚体に、派手なヒレ。そして特徴的で手のようなヒレ。印象に残る魚体です。
この手のようなものは、胸ビレの下側にあり、これを使って海底を歩くように泳ぐようです。

一般的に流通しているサイズは500ｇ程度のサイズまでですが、結構大きき成長する魚で、大型の物では、40センチオーバー、1.5キロ程度のサイズまで成長する魚です。

鳥取では「コト」の呼び名で呼ばれています。底引き網漁や定置網漁などで水揚げされます。

このホウボウ、決して高級魚とは言えないものの、刺身などにして、甘味が十分にある味わいは、高級魚に劣らないものです。
旨み十分の白身は、刺身だけでなく、広い用途に使えます。

油との相性も非常に良く、イタリアンやフレンチなどでも良く用いられる食材です。
ブイヤベースやアクアパッツァなどにも良く用いられ、世界共通のおいしい白身魚と認知される魚でもあります。

また非常に良いダシが出る魚です。ブイヤベースやみそ汁などに利用するとホウボウの旨味を楽しんでもらえます。