クロシビカマス（スズキ目クロタチカマス科）
クロシビカマスについて
スミヤキなどと呼ばれたりする深海性の魚です。
室戸で水揚げされますが、室戸周辺ではガラの呼び名で呼ばれています。
深海性の魚ですが、定置網で水揚げされます。ほんの数センチサイズの小さなものから、40～50サイズの物まで水揚げされます。
脂ののった身はかなりおいしいのですが、小骨が多く食べにくいために人気のある魚とは言えません。
しかし最近はテレビで紹介されたりして知名度がかなり上がってきています。が、小骨が多いことがあり、人気が出るまでには至っていません。
非常に美味しい身なのですが小骨があるために刺身は難しく、身をネギトロのように骨から掻き出して集めて食べるようになります。なめろうなどにすると脂ののった身は非常に美味しいです。
また、ハモのように骨切りをしてから調理すると食べやすくなります。塩焼きや煮付けにして脂ののった身は非常に美味しい物です。
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●水揚げ頻度
★★
室戸で時々水揚げされます。
●味の評価
★★
身は美味しいのですが小骨がネックとなり人気があまりありません。
●流通価格
★
安価な値段の魚になります。
クロシビカマスの調理法など
良く利用される調理方法
なめろう、塩焼き、煮付け、干物、フライなど
脂の良く乗った身質です。
小骨が多いために小骨の処理を考えて調理する必要があります。身を掻き出して調理する事や骨切りして調理するなどの処理が必要になります。
各産地での月度別状況
- 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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