タチウオ

スズキ目タチウオ科

まぶしいばかりに輝く魚体と平たく長い形が特徴の魚です。「太刀魚」と書かれる様に、本当に刀のような魚体をしています。また、立って泳ぐ事から「立ち魚」から来た名前との説もあります。

大きくなると1.5ｍ、2ｋｇを超えるようなサイズまで成長する魚です。体表にうろこは無く、代わりにピカピカ光る銀色の層に包まれています。この銀色の層は、擦れたりする事で剥がれやすい。

瀬戸内海等でよく水揚げされる魚でしたが、近年は漁獲高が減ってきているようです。それに代わって最近は九州方面で水揚げが多いようです。

定置網で水揚げされるタチウオは小型のものが多く、身が擦れており価格は安めになります、釣り漁で水揚げされるタチウオは擦れが少なく銀色が非常に美しく高値になります。

淡白な白身の魚です。適度に脂も乗り、色んな料理に使えます。

高知ではタチウオと言えば酢の物の素材として知られ、酢で〆て酢の物として使われる事が多いようです。