アカカマス

のん気な魚屋の取り扱い産地の中で水揚げされる鮮魚のうち、アカカマスについて紹介したページです。
  

鮮魚名:アカカマス(スズキ目カマス科)

アカカマス1アカカマス2

●水揚げ頻度

夏頃から初冬にかけてよく水揚げされます。
日本全国でよく揚がる魚です。

●味の評価

昔より干物の材料として一般的です。
近年は刺身素材としても利用される美味しい魚です。

●流通価格

近年はやや高値で流通しています。
太平洋側の物より日本海側の物の方が単価が高めです。

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スズキ目カマス科

最大では、40〜50センチ、500〜600g程度のサイズまで成長しますが、一般的には、20〜30センチ、200〜300g程度のサイズが大きいサイズとして流通しています。

一番代表的なカマスの一つであり、一般的には「本カマス」の呼び名で呼ばれているカマスです。
日本の沿岸部に多く生息し、夏から秋にかけてよく水揚げされます。非常に鋭い歯を持っており、小魚を食べる獰猛な魚です。

見た目が非常ににている近種のヤマトカマスに対して、魚体の色合いが少し赤みがかっており、ヒレの位置なども少し違います。
また、ヒレの色も黄色みがかかっている為に区別がつきます。ヤマトカマスは一般的に水カマスの名前で呼ばれ、区別されています。


身質は、やや水っぽい脂が少なめの身質です。
干物の原料として有名で、干物として使われる事が非常に多いです。

ヤマトカマスより市場の評価は高く、やや高値で流通しています。


良く利用される調理方法

刺身、酢〆、焼き物、干物、ムニエルなど。

干物用の魚のイメージがありますが、刺身でも非常においしいです。

高知県では昔から酢の物として食べられる事が多く、酢で〆ることによって、やや水分の多い身を美味しく食べています。

また最近は、皮目を火であぶって水分を少し飛ばして刺身風に食べられたりする事もあります。

淡白な白身は油との相性も非常によく、ムニエルなどにしても非常においしい魚です。

アカカマスを食べたお客さまからの声


お客さまからのお便りその1


初めてのカマスのお刺身が一番甘くて美味しかったと 主人が喜んでいました。 裁くときも、身崩れしないくらい、身がしっかりとしていました。
その後も、煮魚・フライ等美味しくいただきました。

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お願い

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  各産地での月度別状況

各産地で夏から冬にかけて水揚げされます。
日本海側は、100〜300g位のサイズ、太平洋側は、80〜500gサイズの物が揚がります。

土佐清水
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本日の土佐清水鮮魚
夏から秋にかけて水揚げされます。
鳥取
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本日の鳥取鮮魚
夏から秋にかけて水揚げされます。
室戸岬
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本日の室戸岬鮮魚
夏から秋にかけて水揚げされます。
播磨灘赤穂
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本日の播磨灘赤穂鮮魚
夏から冬にかけて稀に揚がります。
能登
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本日の能登鮮魚
夏から冬にかけて揚がります。
萩・益田
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本日の萩・益田鮮魚
夏から冬にかけて時折揚がります。
有明海
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本日の有明海鮮魚
 

この魚を更に詳しく知りたい場合は、こちら アカカマス
ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。

  
本日の販売鮮魚
本日に海から水揚げされ、本日販売中の鮮魚です。本日に発送、明日にお届け出来る鮮魚です。

各産地の鮮魚セット
お手軽でお得な鮮魚セットを用意致しました。もちろん捌いての発送も致しております。

松葉ガニ・セコガニ

貝類の販売

その他の通販商品

干物・冷凍品など

鮮魚の業務用卸販売

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