鮮魚紹介：ウマヅラハギ

ウマヅラハギ

スーパーなどでもお馴染みの魚です。
カワハギに対して長細い顔から「ウマヅラ」と呼ばれます。
皮を剥いだ状態で売っている事が多いと思います。

カワハギと比較して味が落ちるなどと呼ばれますが、決して引けをとる事は無いと思います。特に活け物や活け〆物はおいしいです。
特に、キモは本種の方が大きくなり、肝が好きな方には本種の方がおあつらえ向きと言えます。

クセのない白身はいろんな料理に使えます。
また、冬場は、大きい肝が抜群のおいしさです。

良く利用される調理方法

刺身、鍋物、塩焼き、煮付けなど。
冬場のキモは絶品。
肝を醤油やポン酢に溶かして刺身で食べたりするのは贅沢な味わい。
冬場は鍋物にしても抜群ですね。

各産地での月度別水揚げ状況

室戸

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室戸では、基本的に揚がってきません。

益田

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益田では、冬場を中心に水揚げされます。活け物で水揚げされます。

赤穂

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赤穂では、夏場以外は良く揚がります。特に冬場は、活け物が常時水揚げされます。

土佐清水

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土佐清水では、秋から春にかけて時折揚がってきます。

香住

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香住では、基本的に殆ど揚がってきません。

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ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。