ベニズワイガニ

ズワイガニ（松葉がに）と比較して、茹で上げる前から赤い色をしている事から、この名前が付いています。
主に水深500m〜2000mの深海に生息するのが特徴です。
現在の漁業では、かご漁法による漁獲のみ行われています。日本海側の主要な水揚げ港としては、境港(鳥取県)、香住港(兵庫県)、氷見港(石川県)などが有名です。

このベニズワイガニは、活けの状態での流通は殆ど無く、茹での状態か、加工品として出回る事が殆どです。
理由としては、活きているとどんどん足を離すために、商品にならなくなります。
２つ目は本種のかにミソはあぶらがよく乗っており、生の状態では甲羅の中が酸化しやすく一晩置いておこうものなら色が黒くなってしまう事があげられます。

松葉がにに比べ身の繊維が繊細で、水っぽいと評価される方もいますが、瑞々しく独特の甘みがあるのが特徴です。

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