鮮魚紹介：カタクチイワシ

カタクチイワシ

世界中で重要な魚のひとつです。
食物連鎖の下を支える魚です。世界中で、加工品などで利用されています。

イワシなどと比べると大きくならず、10ｃｍあまり位が普通です。これの子供が、シラスやチリメンジャコの原料となっています。
高知では、カタクチイワシの子供を「どろめ」と呼んで珍重し、珍味として古来より食されています。この「どろめ」は、鮮度落ちが非常に早く、獲れたてが手に入る海岸部だけの珍味です。

鮮魚としてよりも、加工品としての流通が多いです。
丸干しや、チリメンジャコ、シラス、味醂干し、アンチョビなどなど。これらを聞くだけで、重要な魚とわかっていただけると思います。

良く利用される調理方法

加工品、刺身、煮物など。
加工して食べられるのが一般的ですが、鮮度が良ければ刺身も非常においしいです。

各産地での月度別水揚げ状況

室戸

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室戸では、年間を通じて時々水揚げされます。加工用にまわされることが多く、鮮魚としての流通は少なめです。

益田

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益田では、基本的に揚がってきません。

赤穂

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赤穂では、基本的に揚がってきません。

土佐清水

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土佐清水では、年間を通じて時々水揚げされます。加工用にまわされることが多く、鮮魚としての流通は少なめです。

香住

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香住では、基本的に揚がってきません。

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ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。