マガキ（イタボガキ科）
マガキについて
肌寒さを覚える時期になると、恋しくなる味わいですよね。比較的安価で流通し、栄養分も抜群。冬の味覚で忘れる事が出来ない存在です。
日本で流通しているマガキは、基本的に養殖物になります。夏に流通している「イワガキ」とは別の種類です。本種は、冬の間に旬を向かえ、流通します。最近は、冬以外にも流通する事もありますが、基本的には冬だけに流通します。
巷で販売しているカキは、生食用と加熱用と2種類あります。この2種類は、鮮度の違いで分けられているのではありません。
生食用は、紫外線で殺菌された海水で消毒をします。殺菌された海水の中に一定期間入れる事により、雑菌を吐き出させるのです。この作業を行う事により、カキの体内の水分が入れ替わり、安全に生食で食べれるカキになります。
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●水揚げ頻度
★★★★
播磨灘で冬から春にかけて揚がります。
●味の評価
★★★★
冬の貝の定番。もはやなくてはならない食べ物です。
●流通価格
★★★
養殖技術の発達により安定的に出荷できるため、安価な値段で流通しています。
マガキの調理法など
牡蠣お好み焼き
カキフライ
良く利用される調理方法
焼きカキ、鍋物、フライ、生食、蒸し物、お好み焼、炊き込みご飯など。
オールマイティに使える食材です。いろんな工夫をして食べてみて下さい。
播磨灘産1年牡蠣を食べたお客さまからの声
お客さまからのお便りその1
今まで食べた事があるパック詰めの牡蠣とは別物でした。
剥き身はカキフライで食べました。滅茶苦茶ふっくらとした身。絶品。
エグミも全然なく甘みと旨味をため込んだって感じの味。
殻付の方は、電子レンジで「チン」してポン酢をかけて食べました。
潮の香りがやや強く、ちょっと心配になりましたが、ポン酢をかけて口に頬張ると至福の味わい。
牡蠣って本当にこんなに美味しい食べ物だったんだと思いました。
今シーズ中にもう一度お願いしようと思ってます。
各産地での月度別状況
- 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
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