マガキ

肌寒さを覚える時期になると、恋しくなる味わいですよね。
比較的安価で流通し、栄養分も抜群。冬の味覚で忘れる事が出来ない存在です。

日本で流通しているマガキは、基本的に養殖物になります。夏に流通している「イワガキ」とは別の種類です。本種は、冬の間に旬を向かえ、流通します。最近は、冬以外にも流通する事もありますが、基本的には冬だけに流通します。

巷で販売しているカキは、生食用と加熱用と2種類あります。この2種類は、鮮度の違いで分けられているのではありません。生食用は、紫外線で殺菌された海水で消毒をします。殺菌された海水の中に一定期間入れる事により、雑菌を吐き出させるのです。
この作業を行う事により、カキの体内の水分が入れ替わり、安全に生食で食べれるカキになります。

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