スズキ

スズキ目スズキ科

典型的な出世魚で、関西では、「セイゴ」「ハネ」「スズキ」となります。関東では、「セイゴ」「フッコ」「スズキ」となります。

日本の沿岸、特に河口域や港湾内に住んでおり、昔より身近な魚として日本人に親しまれてきた魚です。近年は、ルアー釣りの対象魚としてメジャーで「シーバス」と呼ばれています。

非常に大きくなる魚で、70〜80センチ、7〜8キロのサイズまで成長します。

古くから人気のある食用魚として知られています。夏の白身魚の代表格として知られています。

メジャーな白身魚の一つで、夏の時期には「洗い」で食べるのが絶品。
また、油との相性も非常に良く、ムニエル、ポアレなど洋食料理用としても人気の魚です。和洋問わずに利用される食材です。

良く利用される調理方法

洗い、刺身、塩焼き、蒸し物、煮付け、ムニエル、ポアレ、フライなど。

透明感のあるきれいな白身で、刺身や洗いで美味しく食べれます。

また、和食だけでなく、洋食屋さんからも人気のある食材。油との相性が良いのも特徴の一つです。日本のフランス料理店などでは、本種のムニエルやポアレなどは定番の様な素材。

塩釜焼きなど蒸し焼きにしても美味。煮付けでも美味しい魚です。色々な用途に利用できる魚として重宝します。