アオダイ（スズキ目フエダイ科）
アオダイについて
スズキ目フエダイ科
40～50センチ、2ｋｇサイズまで成長します。
高知では、夏の高級魚として扱われています。室戸での呼び名は「アオウメイロ」や「沖グレ」などと呼ばれています。
「ウメイロ」のイエローの背中に対して、ブルーの背中なので「アオウメイロ」と呼ばれます。鮮やかな青色が本当にきれいな魚です。
南方系の魚で、西日本の太平洋側や八丈島などで水揚げがされます。
関西では入荷も少なくあまりなじみの無い魚です。ただ関東では八丈島などからコンスタントに入荷があり高級魚として認知されてるようです。
関西では見た目が青く、見慣れないために利用する人はかなり少なく、人気があるとは言えません。
淡白で綺麗な白身の魚で、夏に味わうにはもってこいの魚です。清涼感あふれる白身は、のどごしも非常に良く、まさに「夏の魚」って感じです。
●水揚げ頻度
★★
春から夏頃を中心に水揚げされますが、数多く水揚げされる魚ではありません。
●味の評価
★★★★
透明感ある白身は美味しい魚として認知されています。
●流通価格
★★★★
高値安定しています。
アオダイの調理法など
良く利用される調理方法
刺身、霜造り、ムニエル、ポアレ、煮物、蒸し物、焼き物、フライなど
綺麗な白身は淡白な味わい。色んな料理に使えます。透明感ある白身は見た目も非常によく、刺身にして美味、皮目にも旨味があるので霜造りなどにも利用できます。
また、油との相性も良く洋食素材としても利用価値あり。但し単価がかなり高いのが難しい所です。
アオダイを食べたお客さまからの声
お客さまからのお便りその1
室戸よりアオダイが届きました。
想像していたよりもかなり青みがかった色合い。見た目はあまりおいしい高級魚には見えない。
でも3枚におろして皮を引くと全く別の印象に・・。
血合いの色が非常にきれいで身もきれいな半透明な白色。見るからに美味しそうな色合いの身です。
実際に食しても想像通り。
淡白ながらうまみが感じられる味わい。
普段は食べることが出来ない魚を食べることが出来、非常に満足しました。
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各産地での月度別状況
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| 播磨灘 |
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| 萩・益田 |
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この魚を更に詳しく知りたい場合は、こちら アオダイ
ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。