イボダイ（エボダイ）/鮮魚の産直通販：のん気な魚屋

イボダイ（スズキ目イボダイ科）

イボダイの名前で呼ばれることは少なく、関東では「エボダイ」、関西では「シズ」とか「ボウゼ」と呼ばれます。高知県では「バカ」と呼ばれる事もある魚です。

体全体を粘膜に包まれており、ヌルヌルしています。しかし、この粘膜が残っているほど鮮度が良い事になります。また、ウロコも非常にはがれやすく、購入する時のポイントにもなります。

話が少しそれますが、メダイは本種の近種となります。メダイはイボダイ科の魚です。体表のヌメヌメはメダイとイボダイに共通する特徴です。
1メートル近いサイズまで成長するメダイに対して、イボダイは、20～25センチ程度のサイズまでにしか成長しません。

よく冷凍物の干物でイボダイの干物を販売していますが、その大半は、本種ではなく、近種のものか、輸入される近種です。
本当にイボダイの干物は数も少なく、価格的にもかなり高価な代物となります。

鮮度が良いものは、刺身や酢〆としても食べる事が出来、産地では姿寿司などが昔から食べられたりしています。

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●水揚げ頻度

★★★

瀬戸内海の播磨灘では、夏から秋にかけてよく水揚げされます。他高知県では秋から冬にかけて時々水揚げされます。

●味の評価

★★★★

古くから非常に美味しい魚として定着しています。

●流通価格

★★★

庶民的な魚のはずが、近年はやや高価な魚になりつつあります。高知県などではまだ比較的安価な値段で流通しています。

イボダイ干物定食

イボダイ開き

良く利用される調理方法

塩焼き、煮付け、干物、酢の物、刺身、唐揚げ、ムニエルなど。

干物や塩焼き、煮付けが主な食べ方となりますが、刺身や酢〆にしても美味です。

また、油との相性も非常によく、ソテーや唐揚げでも美味しく食べられます。

鳥取

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播磨灘

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有明海

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室戸岬

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萩・益田

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