フエダイ（スズキ目フエダイ科）
フエダイについて
やや南方系の魚で、太平洋側の南日本に生息しています。水揚げも比較的少ないさかなです。室戸や土佐清水では夏頃を中心に水揚げされる魚です。殆どが活け物や活〆で水揚げされます。
50センチ、2.5～3ｋｇ程度のサイズまで成長する魚です。白身魚の少ない夏の時期に非常に重宝される魚です。夏の時期はマダイの代わりに使われたりします。ただマダイと比べるとかなり高い魚になります。
フエダイの仲間の中でも味わい、価格の方共にトップレベルの高評価を得ている魚です。
流通量が少なく、非常に高値で流通します。日持ちが非常に良い魚のため、高値ながら飲食業の方も好まれる魚です。
クセのない白身はいろんな料理に使える優等生とでも言える魚です。知名度はあまりない物の、知っている人からすると、色合いもきれいな白身のため見栄えが良く非常に好まれる魚です。
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●水揚げ頻度
★★
太平洋側で夏場を中心に水揚げされます。
●味の評価
★★★★
非常に味の良い魚として認知されていますが、夏場の南日本限定のような魚なので、知名度はかなり低いです。
●流通価格
★★★★★
高級魚として高い値段で安定して流通しています。
フエダイの調理法など
良く利用される調理方法
刺身、霜造り、塩焼き、煮付け、ムニエル、ポアレなど。
クセのない白身は、色合いも非常に美しく、どんな料理に使っても美味しく食べれます。皮目の味わいも良く、霜造りでも美味。また、油との相性も良く、洋食の高級食材としても。ただ、価格がかなり高価なのが難点です。
フエダイを食べたお客さまからの声
お客さまからのお便りその1
フエダイは初めて食べましたが思った以上に脂が乗っていて 捌いているとまるで厳寒期のイシダイのようでした。
刺身と兜焼きでいただきましたが臭みが全くなく旨味甘みが強くて最高の味でした。 明日からは塩焼きや味噌漬けで楽しませていただきます。
フエダイの写真・感想のお知らせです。
フエダイの手毬寿司
フエダイ、想像以上に脂が乗ってて、大変美味しかったです。
半身を手鞠寿司にして食べました。
残りの半身は、酒蒸しに。
アラは、唐揚げにして食べました。
また、利用しようと思います。
岐阜県/N様
各産地での月度別状況
- 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
フエダイ関連カテゴリー
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