鮮魚の産直通販:のん気な魚屋

カナガシラ

のん気な魚屋の取り扱い産地の中で水揚げされる鮮魚のうち、カナガシラについて紹介したページです。

カナガシラ(カサゴ目ホウボウ科)

カナガシラ1
カナガシラ2

カナガシラについて

カサゴ目ホウボウ科

ホウボウと見た目が非常に似ています。
頭の形が少し違うことで区別がつきます。
また、腹鰭の色や大きさが違う事などでも区別がつきます。

頭部は固い骨で覆われているため、カナガシラの名前がつきました。

ホウボウと同じく白身の非常においしい魚ですが、ホウボウ程大きくはなりません。20~30cm、400g程度のサイズです。

底引き網漁で水揚げされることが多く、冬場の水揚げが多いです。

価格の面でもサイズが小さいために評価が下がりホウボウよりも安価で流通していますが、カナガシラも非常においしい魚です。

また、煮込み料理などでよいダシが出ます。ブイヤベースやみそ汁、アクアパッツア、煮付けなどでも非常に美味しい魚です。

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●水揚げ頻度

日本海側の産地で時々水揚げされます。

●味の評価

淡白な白身の魚。美味しい魚ですがサイズが小さい魚のため、利用用途が限られます。

●流通価格

比較的安価な魚です。

カナガシラの調理法など

良く利用される調理方法

煮付け、塩焼き、煮込み料理、アクアパッツア、ブイヤベース、味噌汁、刺身など。

かなりおいしい魚です。刺身、塩焼き、煮付けにと色々利用できます。淡白な白身は油との相性も良く、洋食素材として、アクアパッツアやブイヤベースなどに使って美味しい魚です。

また、少し面倒ですが刺身としても良く食される魚です。比較的小さな魚ですので処理に少し手間がかかりますが、旨味のある白身を楽しめます。

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各産地での月度別状況

鳥取
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本日の鳥取御来屋・境港の鮮魚
室戸岬
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本日の高知県室戸岬の鮮魚
播磨灘
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本日の瀬戸内海播磨灘の鮮魚
土佐清水
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本日の高知県土佐清水の鮮魚
萩・益田
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本日の山陰萩・益田の鮮魚
有明海
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本日の九州有明海の鮮魚

この魚を更に詳しく知りたい場合は、こちら カナガシラ
ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。