キツネメバル（カサゴ目フサカサゴ科）
キツネメバルについて
フサカサゴ科の魚で、メバル属に属します。一般的にソイなどと呼ばれて流通しています。ソイの仲間の種類は非常に各種が似ており、区別されずにソイとして流通したりします。
ソイの仲間の中でも一番味が良いといわれており、一般的に「マゾイ」と呼ばれています。
やや北方系の魚で、北海道から島根県あたりまでの日本海、太平洋では房総半島位までに生息しているようですが、生息地の主は日本海になります。。
鳥取や島根東部では「ツヅリメバル」や「ツヅリ」の名前で呼ばれています
鮮魚としての評価は、クロソイよりもランクが上の扱いの魚として流通しています。そのために価格も幾分か高くなります。
40センチ前後、1.5ｋｇ位のサイズまで成長します。大型の物は数も少なく味も良いことから結構な価格で流通します。
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●水揚げ頻度
★★★
日本海側で水揚げされます。鳥取で水揚げされます。
●味の評価
★★★★
美味な魚として定着しています。小さなサイズは煮付けなどに使われる惣菜用の魚として親しまれています。大きなサイズは刺身などにも利用されます。
●流通価格
★★★★
小柄の物は比較的安価ですが、刺身用の大型の物は、結構な高い値段で流通します。
キツネダイの調理法など
良く利用される調理方法
煮付け、刺身、霜造り、塩焼き、ポアレ、ムニエル、アクアパッツア、ブイヤベース、唐揚げ、鍋物など。
かなりおいしい魚です。よく締まった身質の白身魚で、皮目にはゼラチン質もあります。刺身、塩焼き、煮付けにと色々利用できます。大きなサイズの物は、刺身や皮目を生かした霜造りなど美味です。サイズが小さい物は煮付け等で美味しく食べれます。油との相性も良く、洋食用の素材として利用できます。ムニエルやポアレなどに。
キツネメバルを食べたお客さまからの声
お客さまからのお便りその1
初挑戦のキツネメバル。800ｇサイズの物が到着。見た目はあまり良くない。クロソイの色合いをやや茶色っぽくした感じ。まずは刺身で。しっかりした食感。やや甘みもある感じで美味しい。片身は煮付け。皮目に脂も甘みもあり淡白な身ながら絶品でした。ありがとうございます。
各産地での月度別状況
- 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
キツネメバル関連カテゴリー
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