ムツゴロウ（スズキ目ハゼ科）
ムツゴロウについて
日本では、有明海と八代海だけに生息するハゼ科の非常に珍しい魚です。干潟に住み、巣穴を造り生息しています。干潟を鰭を使って歩く姿を画像などでよく見かけます。
ユニークな姿をしている事から食用の魚というよりも、画像を見て楽しむ魚のイメージが強いのではないでしょうか？
有明海近隣では古くから食用の魚として身近です。ムツゴロウの蒲焼はこの地方の郷土料理として古くより一般的に食べられている料理です。
近年は観光資源として利用され、観光地での食事やお土産物として人気がある魚です。
一般的には甘露煮や蒲焼で食べられる魚です。昔は多く取れた時などに保存食として利用されたりました。
鮮度が良ければ刺身でも食べる事が出来ますが、サイズが非常に小さな魚のために昔ながらの食べ方の方があっているような気がします。
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●水揚げ頻度
★★★★
有明海で水揚げされます。春から秋にかけて揚がりますが、夏場の暑い時期は水揚げが少なくなります。
●味の評価
★★★
産地でのみ食べられてきた魚。今でも産地でのみ流通しており、都市部で流通される事はまずありません。
●流通価格
★★★★★
産地の観光資源としての側面もあり、高い値段で安定して流通しています。
ムツゴロウの調理法など
ムツゴロウの甘露煮
ムツゴロウとワラスボの姿造り
良く利用される調理方法
蒲焼、煮付け、刺身など。
蒲焼が一番代表的な食べ方です。また、甘辛く煮付けても。刺身でも食べれます。
各産地での月度別状況
- 鳥取
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ムツゴロウ関連カテゴリー
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