チダイ/鮮魚の産直通販：のん気な魚屋

チダイ（スズキ目タイ科）

このチダイ、マダイとの違いが判りますか？
本種は、エラの縁が赤くなっており、マダイはオビレの縁が黒くなっています。また、マダイは1ｍを超えるサイズまで大きくなるのに対して、本種は40ｃｍ程度が最大のサイズとなります。

しかし、味や使用用途は非常に似ており場所によっては、本種も「マダイ」として流通しる様な事もあるようです。

春が産卵期のマダイと違って、チダイの産卵期は秋から初冬になります。そのため、マダイの味が落ちる春の終わりから夏にかけてチダイが美味しい旬の時期になるために重宝されます。

マダイと同じく、白身の身はいろんな用途に使えます。また、酢との相性が非常に良く、酢で〆てよく利用されます。

マダイと比較するとやや身が水分が多く、柔らかい身質になります。そのため昆布〆にしたり、酢〆にしたりして食べられる場合もあります。

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●水揚げ頻度

★★★

各産地で年間を通じて水揚げされます。

●味の評価

★★★★

マダイと比較すると一般的に味わいは劣ると言われますが、一般的には美味しい魚として認知され、流通しています。

●流通価格

★★★

活や活〆での流通が多いマダイと違い、基本的には野〆での流通が殆どになります。価格も比較的安い値段で流通します。

良く利用される調理方法

刺身、霜造り、昆布〆、酢〆、塩焼き、ムニエル、ポアレ、フライなど。

クセのない白身は、どんな料理に使っても美味しく食べれます。油との相性も非常に良く洋食の素材としても利用されます。

鳥取

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播磨灘

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有明海

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室戸岬

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萩・益田

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