ヤマトカマス（スズキ目カマス科）
ヤマトカマスについて
日本の沿岸部に多く生息し、夏から秋にかけてよく水揚げされます。非常に鋭い歯を持っており獰猛な魚です。
身質は少し水っぽく、脂が少なめの魚です。干物の原料として有名で干物として使われる事が多いです。
一般的にカマスと呼ばれるものは「アカカマス」を指している事く、アカカマスと比べると本種はやや水分が多い身質のために味の点でやや劣ると言われます。
しかし本種の鮮魚や干物も一般的に「カマス」として販売をされており、「アカカマス」と区別をしていない場合がよく有ります。そのため多くの方は知らないうちに本種を食べている事が非常に多いと思います。そのため身近な魚とも言えます。
鮮度が良ければ、干物だけでなく、刺身、酢〆、塩焼きにと広い用途に利用できます。
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●水揚げ頻度
★★★
高知で秋から冬にかけて揚がります。
●味の評価
★★★
干物用の魚の定番です。
●流通価格
★★★
比較的安価な値段で流通します。
ヤマトカマスの調理法など
良く利用される調理方法
塩焼き、干物、ムニエル、フライ、酢〆、霜造り、刺身など。
やや水分の多い白身の魚です。
干物や塩焼きに向いています。
油との相性も良く洋食素材としても利用できます。
各産地での月度別状況
- 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
-
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ヤマトカマス関連カテゴリー
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