エッチュウバイ
エッチュウバイについて
あまり聞かない名前ですよね。
一般的には「シロバイガイ」って呼ばれています。
本州で「シロバイガイ」と呼ばれる貝には主に３種類があります。エッチュウバイ、カガバイ、オオエッチュウバイです。
本当の名前は違うものの、消費される産地では基本的に全て「白バイ貝」として呼ばれています。
カガバイ、オオエッチュウバイは主に能登半島より北で水揚げされることが多いようです。鳥取や島根で水揚げされるものは基本的にエッチュウバイです。
鳥取や島根でエッチュウバイが水揚げされる場所より、より深い所ではオオエッチュウバイも生息しているようですが、これらの産地では、あまり水揚げされる事はありません。
主に日本海に生息している貝で、水揚げされるところは限られています。
赤バイ貝「エゾボラモドキ」と違い、エッチュウバイには「テトラミン毒」がありません。そのまま気にせずに召し上がっていただけます。
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●水揚げ頻度
★★★★
鳥取、萩・益田で水揚げされます。
鳥取では年間を通じて水揚げされます。
●味の評価
★★★★
刺身、煮物、酒蒸しなど色々な調理に使える身近で美味しい貝として知られます。
●流通価格
★★★
比較的安価な値段で流通します。
エッチュウバイの調理法など
エッチュウバイ刺身
エッチュウバイの塩茹で
良く利用される調理方法
刺身、煮貝、酒蒸し、ソテー、天ぷら、フライなど。
殻は柔らかく手で割る事ができます。殻を割って身を取りだし、よく洗って塩でぬめりを取って刺身にも出来ます。ほんのり甘みのある身は絶品です。
少し手間がかかりますが、煮貝にするとほんのり甘味もあり絶妙な味わいが楽しめます。
殻をよく洗ってぬめりを取ってから調理します。
各産地での月度別状況
- 室戸岬
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
エッチュウバイ関連カテゴリー
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