メバル

のん気な魚屋の取り扱い産地の中で水揚げされる鮮魚のうち、メバルについて紹介したページです。
  

鮮魚名:メバル(カサゴ目フサカサゴ科)

メバル1メバル2メバルの煮付け

メバルの煮付け



●水揚げ頻度

播磨灘赤穂でよく水揚げされます。他、鳥取、能登等でも時折水揚げされます。

●味の評価

評価は上々で、美味しい魚として知られます。

●流通価格

播磨灘赤穂では、活物、もしくは活〆物で流通される事が多いです。かなり高価な価格で流通します。鳥取や能登では、野〆として流通する事が殆どです。播磨灘産のメバルと比較すると安い価格で流通します。

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カサゴ目フサカサゴ科

大きな目から「眼張」となりました。日本の沿岸に住む、非常に身近な魚です。

体色が灰褐色(キン)、灰赤色(アカ)、黒灰色(クロ)の3つのタイプがあり、同種か別種かと色々と議論されていましたが、結論が出たようです。

生物学上はこの3種は別の種類の魚として分類されることになったようです。それぞれ、「シロメバル」「アカメバル」「クロメバル」と呼ぶ事になったようです。

ただ、上記は学術上の話で一般的に流通する場合は、「メバル」として流通する事が多いです。また、「クロメバル」と「メバル」とに分けて流通される事もあります。

また、単純に色で見分けがつく程、明確な色の相違がある訳ではなく、胸鰭や側線有孔鱗数などから総合的に判断するレベルの違いなので通常は区別をする事が難しいです。

元々は身近な魚であったはずが、現在では非常に高価な高級魚となっています。頭が大きく、可食部が少ないので、本当に高い魚です。しかし、その味わいは、高級魚の名にふさわしい抜群の味わいです。


良く利用される調理方法

煮付け、塩焼き、ムニエル、刺身、アクアパッツア、ブイヤベースなど。

やっぱりこの魚の旨みを感じるには煮付けが一番。あと、油との相性も悪くありません。

また、サイズが大きい物は刺身にしても美味しいのですが、中々刺身として利用できるようなサイズは揚がってきません。

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  各産地での月度別状況

土佐清水
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本日の土佐清水鮮魚
 
鳥取
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本日の鳥取鮮魚
時折揚がります。
室戸岬
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本日の室戸岬鮮魚
 
播磨灘赤穂
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本日の播磨灘赤穂鮮魚
年間を通じて揚がります。
能登
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本日の能登鮮魚
冬から夏にかけて揚がります。
萩・益田
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本日の萩・益田鮮魚
時折揚がります。
有明海
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本日の有明海鮮魚
 

この魚を更に詳しく知りたい場合は、こちら メバル
ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。

  
本日の販売鮮魚
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各産地の鮮魚セット
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松葉ガニ・セコガニ

貝類の販売

その他の通販商品

干物・冷凍品など

鮮魚の業務用卸販売

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