アカヒメジ/鮮魚の産直通販：のん気な魚屋

アカヒメジ（スズキ目ヒメジ科）

40センチ、600～700ｇサイズまで成長します。。

写真ではきれいに写っていませんが、口の下のヒゲが特長であるヒメジ科の魚です。鮮やかな色目が非常に目を引く魚です。

しかし、この赤色は生きている時はこんなには赤い色ではありません。
生きている時は薄い黄色の魚ですが、死ぬと名前の通りの赤い色に変色します。

身質は、少し水っぽく、脂が少なめの魚です。
その為に高知県では、干物の原料として使われる事があります。

まとまって水揚げされることはほとんどない魚で知名度も低くあまり流通していません。

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●水揚げ頻度

★

あまり水揚げされません。高知県で時折水揚げされます。

●味の評価

★★

あまり水揚げされない為、味わいの評価も一定ではありません。やや水分の多い身質です。

●流通価格

★★

比較的安価な魚です。

良く利用される調理方法

ポアレ、ムニエル、フライ、干物、刺身、霜造り、焼き物など。

やや水分の多い身質が、そのまま刺身として食べるにはあまり向いていません。

干物に加工したり、酢で〆て水分を抜いたり、皮目を火であぶった食べたり、油を使った洋食料理の食材向きです。油を使うことで非常に旨みのある食材になります。

赤目のきれいな皮目もあり、洋食素材としては非常に向いている魚です。水分がやや多めの身も油で調理する事によって非常においしい味わいとなります。

鳥取

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播磨灘

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