アカムツ（スズキ目ホタルジャコ科）
アカムツについて
40センチ、1ｋｇサイズ以上まで成長しますが、一般的には20～30センチ500～600ｇ位が大きめのサイズとして流通します。
この魚は、地方名の「ノドグロ」って言う言い方の方が有名ですよね。口腔内が黒い為に、このように呼ばれます。「アカムツ」の名前を聞いてもこの魚だと判らない人が多いようです。
名前は「ムツ」と付きますが、ムツ科の魚ではなく、ホタルジャコ科の魚で、まったく違う種類の魚になります。
今や押しも押されぬ高級魚となりました。水揚げされる数も非常に少なく、非常に高値です。
この魚、日本海の魚っていうイメージが強いですが、太平洋にも生息しており、室戸では釣漁、定置網漁で時々水揚げされます。
白身のトロとも呼ばれ、脂分の非常に多い身が特徴となっています。
脂の十分にのった身質は本当においしく、高級魚の名にふさわしい味わいを存分に堪能できます。一度試して見る価値は十分にありますよ！
また小型のサイズの物でも干物にすると非常においしく、島根県など山陰地方の名産となっています。小型の物でも、かなり高価な価格で流通しています。
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●水揚げ頻度
★★★
日本海側の産地を中心に水揚げがあります。 鳥取、萩・益田で水揚げされます。鳥取では春ころによく水揚げされます。 太平洋側でもまれに水揚げされます。
●味の評価
★★★★★
白身のトロとも呼ばれ、脂の多い白身は絶品として非常に高い評価です。刺身や焼き物、煮物などどのような用途でも味わいが良い魚です。
●流通価格
★★★★★
かなり高価。 高級魚としてかなりの高値で安定しています。小さなサイズのものもかなり値段になります。500gを超えるようなサイズになると非常に高価な超高級魚となります。
アカムツの調理法など
ノドグロの霜造り
ノドグロの塩焼き
良く利用される調理方法
刺身、霜造り、煮付け、焼き物、ムニエル、ポアレ、フライ、干物など。
これだけの素材ですからどんな料理でも美味しく食べれます。脂ののった白身は刺身にしても抜群の味わいです。
また、煮物や焼き物などにしても抜群の美味しさを出してくれます。油との相性も非常によく、ムニエル、ポアレなど洋食素材としても非常にマッチし、上品な味わいを楽しめる魚です。
アカムツを食べたお客さまからの声
お客さまからのお便りその1
干物は何度か食べたことがあったのですが、鮮魚は初めてでした。 煮付けと塩焼きにして食べました。 白身魚のトロとはよく言ったもので、本当に脂が乗っており、たまらない食感と旨さでした。 高価な魚なので早々食べれませんが、また水揚げがあったら頼みたいです。 ありがとうございます！
各産地での月度別状況
- 鳥取
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
アカムツ関連カテゴリー
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