アカヤガラ（トゲウオ目ヤガラ科）
アカヤガラについて
びっくりするような外観！しかし、知る人ぞ知るおいしい高級魚なのです！奇妙な外観からは想像出来ない綺麗で美味な白身の魚です。
大きくなると2ｍ近く、重さも3ｋｇを超えるようなサイズにもなります。このくらいのサイズになると一升瓶ほどの太さです。
こんなサイズのアカヤガラが水揚げされることは滅多にないのですが・・・。一般的には、2ｋｇサイズでもかなり大きい部類に入ります。
上品な白身の味わいは定評があり、高級食材として扱われる魚です。脂も多すぎず少なすぎずで、上品な脂です。
しかし、見ていただいても判る通り、歩留まり（可食部）が非常に少ない（口が長く尾っぽも長い。）ために大きさの割には食べる部分が少なく、高価な魚がより高価になってしまいます。
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●水揚げ頻度
★★
高知県で水揚げされます。鳥取でもまれに水揚げされますが、非常に小さなサイズが中心で100～500ｇ程度の物です。
高知県では、小さいものは300ｇ程度から、大きなサイズになると2ｋｇアップのサイズまで水揚げされることもあります。
●味の評価
★★★★
高級食材として扱われています。
上品な脂、旨味のある白身。
●流通価格
★★★★
500ｇを切るようなサイズは比較的安価ですが、1ｋｇを超えてくると高い値段になります。
アカヤガラの調理法など
良く利用される調理方法
刺身、塩焼き、椀だね、煮付け、ムニエル、ポアレ、鍋物、唐揚げなど。
料亭などでも使われる高級食材。鮮度が良いものは、是非とも刺身で食べてもらいたい。何ともいえない味わいを楽しめます。
また、塩焼きにしても美味。独自の皮目の味わいも絶品です。油との相性も悪くなく、ムニエルの素材としても利用できます。
上品で適度な脂の白身魚なので、椀だねとしても利用できます。
アカヤガラを食べたお客さまからの声
お客さまからのお便りその1
ヤガラはやっぱり美味いですね☆刺身＆お吸物で食べました！(＾O)＝3
刺身はぷりぷりシコシコで最高です。 ありがとうございました。
オマケ？でヤガラの胃袋にアジが１匹入っていて思わず食べてしまいました。(-.-;)鯵も美味かったです
お客様からのアカヤガラの写真・感想のお知らせです。
アカヤガラの薄造り
薄造りと潮仕立てにして食べましたが、どちらも最高に旨かったです。
潮仕立ての方は写真を取り忘れましたので、薄造りの方だけ。
皿はちょうど良いサイズがなかったので、３０ｃｍの大皿に盛りつけてます。 また揚がったらご連絡下さい。
各産地での月度別状況
- 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
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