アナジャコ（マジャク）
アナジャコについて
日本中の干潟に住んでいます。しかし、一般的に食用としてに認知が無い為に、あまり知られていません。子供の頃、潮干狩りに行った時に、捕まえた事がある方もいらっしゃるのでは？
あまり大きくならない成長せず、15センチ程度、20～30ｇ程のサイズになります。
食用として流通しているのは、岡山県と九州などに限られています。岡山では普通に「しゃこ」と呼ばれたりしているようです。九州では「まじゃく」と呼ばれています。
本種の漁は、筆を使った特殊な漁で採取します。巣穴に筆を近づけて取ります。結構手間のかかる漁の様で水揚げされる漁はあまり多くありません。
有明では、ムツゴロウなどと同じく、観光客用の珍味としての扱いとなっており、観光客を迎える為の重要な郷土料理の食材となっています。
唐揚げにすると濃厚なみその味わいが癖になります。皮の香ばしさと濃厚な味噌の味わいが人気です。
また、釣りの餌として利用される事も多いです。これを餌にすると結構釣れるらしいです。釣り好きの方が時々購入されます。
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●水揚げ頻度
★★★★
春から秋にかけて有明で水揚げされます。
●味の評価
★★★
郷土料理用の珍味としての扱い。
●流通価格
★★★★★
やや流通量は少なく、高値で流通しています。漁を行う漁師の数が減ってきており水揚げ量は減少傾向です。それに伴って値段は上昇傾向が続いています。
アナジャコ調理法など
アナジャコの唐揚げ
アナジャコ唐揚げ
良く利用される調理方法
塩茹で、唐揚げ、天ぷらなど。
殻は柔らかく、そのまま調理します。
みそも濃厚な味わいで美味しいです。
各産地での月度別状況
- 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
-
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アナジャコ関連カテゴリー
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