イスズミ（スズキ目イスズミ科）
イスズミについて
関東以南の太平洋沿岸の磯に生息している魚です。やや南方系の魚です。
かなり大きくなる魚で、60～70センチ程度のサイズまで成長します。
メジナ釣の外道の魚として知られています。引きが非常に強い魚ですが、メジナと比較すると釣人はあまり好まない様です。
身に独自の臭みを持つ個体があるため、味わいの方は評価が分かれます。基本的には、臭みのある魚として認知されています。一般的には冬場は臭みのある個体に出くわす確率が低くなります。
小笠原や奄美地方では、食用の魚として知られており、一般的に食べられているようです。
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●水揚げ頻度
★★
太平洋側の高知で水揚げされます。夏場はほとんどど流通せず、冬を中心に流通します。
●味の評価
★★
評価が安定せず不明です。美味しい個体とまずい個体があり評価は難しい。特に夏場のイスズミは磯臭い個体が多いとされ敬遠されます。冬場は美味と好んで食べる方もいます。
●流通価格
★★
安値で流通しています。
イスズミ調理法など
良く利用される調理方法
ムニエル、フライ、たたき、刺身など。
独特の臭みがある個体があることから、産地でも刺身ではあまり食べません。
たたき（焼き切り）にするかムニエルやフライにして食べます。
各産地での月度別状況
- 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
イスズミ関連カテゴリー
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