ビンナガマグロ（スズキ目サバ科）
ビンナガマグロについて
一般的には「ビンチョウマグロ」や単に「ビンチョウ」と呼ばれることが多いマグロの種類です。高知県では、長い胸鰭から「トンボ」や「トンボシビ」などと呼ばれます。
成長しても1ｍ余りにしかならず、マグロの中ではひときわ小さい部類になります。ひと昔前までは、シーチキンなどの加工用の魚としてもっぱら利用されてきたマグロです。
しかしながら近年はこのビンナガマグロの脂ののったものを「ビントロ」などと呼び、寿司ネタとしても利用されるようになってきました。
ややうすいピンク色をした色合いでこのビントロはマグロとは思えない色合いです。
マグロの中では安価な部類に入り、刺身ネタや寿司ネタとしてはランクの低い扱いとなっていますが、なかなかどうして非常においしい魚です。
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●水揚げ頻度
★★★
太平洋側で時々水揚げされます。
●味の評価
★★★★
マグロの仲間の中では味が落ちるとされますが、基本的にかなりおいしい魚です。
●流通価格
★★★
マグロ類の中では安い値段の部類になります。
ビンナガマグロの調理法など
良く利用される調理方法
刺身、たたき、漬け、ムニエル、フライ、煮物など。
刺身が一番おいしく食べれる魚です。
ビンナガマグロを食べたお客さまからの声
お客さまからのお便りその1
小振りでしたので脂は予想通り無かったのですが、食感も爽やかで本マグロのヨコワとは違う味わいがありました。旨味よりも柔らかな中にも清涼さを楽しむひと時でした。
各産地での月度別状況
- 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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ビンナガマグロ関連カテゴリー
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