ハマフエフキ（スズキ目フエダイ科）
ハマフエフキについて
名前の通り、フエフキダイの仲間で非常に大型になります。1ｍ程度のサイズまでなるようです。室戸岬でも5ｋｇを超えるようなサイズが揚がる事もあります。
フエフキダイの仲間の中では一番メジャーな存在と思われ、高知でもフエフキダイよりも多く流通しています。
高知では「タマメ」と呼ばれています。南方系の魚で、南日本に生息しており、沖縄県などでは「タマン」と呼ばれ高級魚として扱われるようです。
クセのない白身はいろんな料理に使える優等生とでも言える魚です。また、日持ちが良く、飲食業の方も喜んで使う食材です。
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●水揚げ頻度
★
太平洋側で時々水揚げされる魚です。
●味の評価
★★★★
美味しい魚として知られます。
●流通価格
★★★
もともとは比較的値段の安い魚でしたが、近年は流通価格が高くなりつつあります。
ハマフエフキの調理法など
良く利用される調理方法
刺身、霜造り、塩焼き、煮付け、ムニエル、ポアレ、フライなど。
クセのない白身は、どんな料理に使っても美味しく食べれます。油との相性も非常に良く洋食素材としても重宝されます。
ハマフエフキを食べたお客さまからの声
お客さまからのお便りその1
ハマフエフキの感想ですが、皮と身の間にかなりの脂があり、身も甘みがあってなかなか。活〆でなかったので、歯ごたえは今ひとつかな。ちょっとこの魚独特の風味があるが、 そんなに気にならない感じ。コロダイよりかなり上かな。脂や身の甘みは、個体差もあるだろうけど、メイチより上に感じたなあ～。この魚はやっぱり皮目がおいしいので、 刺身より焼霜の方が断然おいしかった。
各産地での月度別状況
- 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ハマフエフキ関連カテゴリー
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