ハチビキ（スズキ目ハチビキ科）
ハチビキについて
高知で夏に水揚げされる魚です。
赤い魚体が目立つ綺麗な魚です。室戸では、なぜか「アカヘイジ」と呼ばれています。関東地方では、「赤サバ」と呼ばれる様です。
やや南方系の魚で、太平洋側の千葉以南のやや深い海に生息しています。成長すると50～60センチサイズまで大きくなります。
赤いのは魚体だけでなく、身も非常に赤いのです。赤い魚体に赤い身がこの魚の特徴。
加熱するとパサつく感があります。加熱するなら脂を使った料理が向いていると言えます。
一般的に、食味のあまり評価が高い魚とは言えず、比較的安価に流通しています。しかし、鮮度が良ければ刺身にしても美味しい魚です。
但し、大型のサイズの物は脂も乗り、刺身にしても非常においしい魚となります。
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●水揚げ頻度
★★
やや南方系の魚で、太平洋側で水揚げされる魚です。鳥取でもまれに水揚げされます。
●味の評価
★★★
大きいサイズの物になると美味しい魚と言われています。小振りの物は脂の乗りも少なく、食味の評価はあまり高くありません。
●流通価格
★★
本来は安価な魚として流通していましたが、近年は知名度も上がってきており、流通する値段は高くなってきています。
ハチビキの調理法など
良く利用される調理方法
刺身、たたき、フライ、唐揚げ、ムニエルなど。
加熱する場合は脂を使った料理を。
ハチビキを食べたお客さまからの声
お客さまからのお便りその1
身は、マグロのような赤身で、ちょっと水っぽい感じ。身の間にマグロと同じように白い筋があった。
味は、目をつぶって食べると、あっさりしたマグロかな？でも風味が違うな～？って感じかな。
居酒屋さんが大量に買っていったのが、なんとなくわかる。刺身の切り方を注意すれば、なんちゃってマグロでいけるかも！安いし。
刺身ばっかりは飽きるので、うちでは、いんげんを塩茹し、巻いてフライにして食べました。
身がやわらかいので子どもも大喜び。
また、変わった魚が入ったらよろしく。
各産地での月度別状況
- 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ハチビキ関連カテゴリー
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