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ハチビキ

ハチビキの紹介ページです。

ハチビキ(スズキ目ハチビキ科)

ハチビキ1
ハチビキ2

ハチビキについて

高知で夏に水揚げされる魚です。
赤い魚体が目立つ綺麗な魚です。室戸では、なぜか「アカヘイジ」と呼ばれています。関東地方では、「赤サバ」と呼ばれる様です。

やや南方系の魚で、太平洋側の千葉以南のやや深い海に生息しています。成長すると50~60センチサイズまで大きくなります。

赤いのは魚体だけでなく、身も非常に赤いのです。赤い魚体に赤い身がこの魚の特徴。
加熱するとパサつく感があります。加熱するなら脂を使った料理が向いていると言えます。

一般的に、食味のあまり評価が高い魚とは言えず、比較的安価に流通しています。しかし、鮮度が良ければ刺身にしても美味しい魚です。

但し、大型のサイズの物は脂も乗り、刺身にしても非常においしい魚となります。

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●水揚げ頻度

  

★★

やや南方系の魚で、太平洋側で水揚げされる魚です。鳥取でもまれに水揚げされます。

●味の評価

  

★★★

大きいサイズの物になると美味しい魚と言われています。小振りの物は脂の乗りも少なく、食味の評価はあまり高くありません。

●流通価格

  

★★

本来は安価な魚として流通していましたが、近年は知名度も上がってきており、流通する値段は高くなってきています。

ハチビキ1
ハチビキ4

ハチビキの調理法など

良く利用される調理方法

刺身、たたき、フライ、唐揚げ、ムニエルなど。

加熱する場合は脂を使った料理を。

ハチビキを食べたお客さまからの声

お客さまからのお便りその1

身は、マグロのような赤身で、ちょっと水っぽい感じ。身の間にマグロと同じように白い筋があった。
味は、目をつぶって食べると、あっさりしたマグロかな?でも風味が違うな~?って感じかな。
居酒屋さんが大量に買っていったのが、なんとなくわかる。刺身の切り方を注意すれば、なんちゃってマグロでいけるかも!安いし。
刺身ばっかりは飽きるので、うちでは、いんげんを塩茹し、巻いてフライにして食べました。
身がやわらかいので子どもも大喜び。
また、変わった魚が入ったらよろしく。

各産地での月度別状況

頻度表示例
鳥取
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
播磨灘
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
有明海
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
室戸岬
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
萩・益田
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

ハチビキ関連カテゴリー

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