ヒゲソリダイ（スズキ目イサキ科）
ヒゲソリダイについて
アゴの下にヒゲを剃った痕があるように見えるためにこの名前が付けられています。小さな点々にような状態なので実物を見ないとわかりにくいです。
近種に「ヒゲダイ」という魚もいます。こちらはアゴの下にヒゲがあることがはっきりとわかります。
名前に加えて地味な色合いも相まってあまりぱっとした印象が残らない魚です。
やや南方系の魚で、水揚げされる産地は西日本がメインとなります。高知県や瀬戸内海で水揚げされます。50センチを超えるサイズまで成長します。
流通量はあまり多くなく、時々水揚げされる程度の魚です。知名度はかなり低く知っている人は少ないと言えます。ただ、近年は少しずつ名前も知られるようになってきており、価格も以前よりは高くなってきています。
イサキ科の魚ですから、白身の美味しい魚です。ややしっかりとした食感の旨味のある白身です。
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●水揚げ頻度
★★
やや南方系の魚で、瀬戸内海や太平洋で水揚げされる魚です。
●味の評価
★★★★
知名度がかなり低く味わいの評価も安定していません。但し知る人はよく知っている美味しい魚です。
●流通価格
★★★
以前は知名度の低さから、比較的安価な値段の魚として流通していましたが、近年は知名度も上がってきており、流通価格は高くなってきています。
ヒゲソリダイの調理法など
良く利用される調理方法
刺身、霜造り、ムニエル、ポアレ、フライ、煮物、焼き物など。
透明感があり血合の色合いも美しい為ため、刺身にして非常に見栄えがします。味わいの方も適度の脂もあり非常においしい魚です。油との相性も良く、また加熱をしても美味しいので洋食用の素材としても非常に良い味わいを出してくれます。皮目の味わいも良くムニエルやポアレにしても美味です。
お客様からのヒゲソリダイの写真・感想のお知らせです。
ヒゲソリダイ
播磨灘のヒゲソリダイが届きました。捌いてみるとたっぷりの白子！
三枚におろして背中側片身でヒゲソリ鯛しゃぶに。白子と肝は天ぷらに。皮と胃は湯引きして梅しそあえでいただきました
繊維質で淡白ながら、火を通すとふっくら美味しいお魚でびっくり！
本当にいつも新鮮で美味しいお魚をありがとうございます
広島県/Ｉ様
各産地での月度別状況
- 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
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ヒゲソリダイ関連カテゴリー
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